Bûche Citron MeringuéeRecette créée le lundi 19 octobre 2020 à 14h19

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

6 h

FROID

45 min

CUISSON

20 min

Préparation du biscuit amande

Ingredients
150 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de beurre fondu

75 gramme(s) de beurre fondu

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

1 étape
1
Préchauffer le four à 200°C puis placer le petit Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le beurre.

Mélanger le sucre et la poudre d'amande puis ajouter les œufs.

Fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajouter le beurre fondu tiédi.

Verser dans le Flexipan plat et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la mousse au citron

Ingredients
120 gramme(s) de jus de citron

120 gramme(s) de jus de citron

200 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le jus des citrons (environ 4 à 5 citrons selon leurs tailles) et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide.

Une fois la cuisson faite, ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée.

Laisser bien refroidir la préparation, soit dans un cul de poule ou bien en la versant sur une toile de cuisson, et filmer au contact.

Monter la crème liquide 30%MG en chantilly bien ferme.

Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Placer le moule bûche savarin sur la plaque perforée.

Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule (j'y ai ajouté quelques framboises surgelées)

Démouler le biscuit préalablement cuit. Couper une bande dans la longueur du Flexipan Plat et 2 petits morceaux pour les bouts arrondis et les disposer par dessus la mousse en prenant soin de bien les positionner pour que les biscuits soient au même niveau que la mousse. Lisser avec une spatule.

Placer au congélateur 6 heures minimum (idéalement toute une nuit).

Préparation de la meringue suisse

Ingredients
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

110 gramme(s) de sucre en poudre

110 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Le jour de la dégustation :

Démouler la bûche dès la sortie du congélateur, la placer sur un plat de service et la laisser décongeler.

Pendant ce temps, mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule, placé sur une casserole avec un fond d'eau chaude.

Monter le mélange blancs / sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer selon vos envies.

Colorer au chalumeau et déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire