Préchauffez votre four à 170°C
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer. Pétrir la pâte.
Posez le moule lounge sur une plaque perforée. Garnir chaque empreinte de cette préparation.
Faites cuire envirion 10 minutes.

Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus de citron, le sucre et les œufs. Faites chauffer sur feu doux environ 20 minutes sans cesser de remuer.
Versez le crémeux sur le beurre préalablement coupé en morceaux.

Pesez exactement le double de la masse des blancs en sucre.

Battre les blancs au batteur à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez alors une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Laissez battre pendant environ 1 minute sans diminuer la puissance afin que le sucre ait le temps de fondre dans les blancs.
Ajoutez une deuxième cuillère en laissant battre de la même manière et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
La meringue doit être bien lisse, dense et bien brillante.
En ôtant le fouet il faut que la meringue fasse un bec d’oiseau.

Préchauffez le four à 100°C en chaleur tournante.
Répartir la préparation dans un poche à douille et dressez sur une toile de cuisson.
Faites cuire pendant 1h30 voire plus selon la taille de vos meringues et si vous les aimez plus ou moins croquantes.
Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes afin d’évacuer l’humidité ambiante.

MONTAGE :

Montez à la poche à douille le lemon curd sur les sablés breton puis déposez dessus des meringues



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