bûche citron framboise

magalie21
magalie moussat
Conseillère Guy Demarle
bûche citron framboiseRecette créée le vendredi 18 décembre 2020 à 21h55

PRÊT EN

12 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

24 h

FROID

12 h

CUISSON

12 min

Préparation 1 J-2 crémeux framboise

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de purée de framboise

200 gramme(s) de purée de framboise

60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

75 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

1.5 feuille(s) de gélatine

1.5 feuille(s) de gélatine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Hydrater la gélatine 10 min minimum

Étape 1
Chauffer la purée de fruit avec les jaunes + les oeufs+ le sucre
Donner un bouillon arrêter la cuisson
Ajouter la gélatine bien essoré
puis le beurre
Mixer
Couler dans le moule bûche
Laisser prendre 1 nuit au congel

Préparation 2 J-1 biscuits et mousse citron

IngredientsListe de courses
4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de jus de citron

60 gramme(s) de jus de citron

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 pincée(s) de vinaigre

1 pincée(s) de vinaigre

2 étapes
1
Étape 1 BISCUIT DACQUOISE

préchauffer le four à 200°C

Monter les blancs avec le sucre et une goutte de vinaigre

mélanger le sucre glace avec la poudre amande

Mélanger délicatement les poudres au blancs d'oeufs montés

Etaler sur le moule plat (ou toile de cuisson)

Enfourner pour 10 min de cuisson

Une fois refroidi détailler une bande de 7,5 cm x 27,5 cm
2
Démouler l'insert, laver le moule bûche

Étape 2 MOUSSE CITRON

Hydratrer la gélatine mini 10 min

Chauffer le jus de citron avec le sucre .
Ajouter la gélatine essoré

Monter la crème en crème montée pas trop serrer

Mettre 1/3 de la crème dans le liquide

puis Ajouter en 2 ou 3 fois la partie liquide dans la crème montée
(A voir sur ma vidéo sur ma page magalieconseillèreguydemarle21)

Préparation 3 MONTAGE de la bûche

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Étape 1 Remplir le moule à bûche avec la mousse à 1/3 .
Remonter la mousse sur les bords.
Mettre l'insert , appuyer légèrement puis remettre de la mousse
Lisser
Ajouter la bande de biscuit

Hop au congel pour une nuit

Démouler et finir selon les envies ^^
Laisser décongeler le matin pour le soir ou la veille
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Silpat 41,9 cm x 29,5 cm
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  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Presse agrumes inox
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