Faites fondre le beurre puis ajoutez le lait. Faites tiédir le tout en mélangeant à la spatule.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange tiède et l’œuf tout en mélangeant vivement au fouet.

Placez votre moule Tarte cannelée sur une plaque perforée et répartissez la pâte dedans. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.

Émincez les échalotes et l’ail. Faites-les suer au beurre 2 minutes environ avec une pincée de sel et le thym effeuillé.

Débarrassez dans un cul-de-poule puis ajoutez la crème fraîche et le vin blanc. Salez et poivrez puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Répartissez la garniture sur la pâte en vous arrêtant à 2 cm du bord. Avec le doigt, faites une dizaine de trous afin d’enfoncer légèrement la garniture dans la pâte. Répartissez le reblochon détaillé en demi tranche et le thym par-dessus.
Faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6)