Huîtres chaudes en nid de légumes

Huîtres chaudes en nid de légumesRecette créée le mardi 10 mars 2020 à 11h19

PRÊT EN

45 min
Accessible
4 pers.
Cher
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CUISSON

25 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
2 poireau(x)

2 poireau(x)

2 carotte(s)

2 carotte(s)

30 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre demi-sel

30 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre demi-sel

3 c.à.s d'eau froide

3 c.à.s d'eau froide

3 échalote(s)

3 échalote(s)

 +  poivre

+ poivre

 sel

sel

5 centilitre(s) de vin blanc sec

5 centilitre(s) de vin blanc sec

5 centilitre(s) de vinaigre de vin blanc

5 centilitre(s) de vinaigre de vin blanc

2 c.à.s de crème fraîche

2 c.à.s de crème fraîche

12 huîtres

12 huîtres

 gros sel

gros sel

 oeufs de truite

oeufs de truite

4 étapes
1
Étape 1:pour la julienne :
Laver les blancs de poireaux. Peler et laver les carottes. Tailler ces légumes en fine julienne.
Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, y déposer la julienne de carotte.
Cuire 4 minutes puis ajouter la julienne de poireaux. Cuire 3 minutes, verser l’eau, assaisonner et cuire de nouveau 5 minutes. Maintenir au chaud.
2
Étape 2: pour le beurre blanc
Tailler le beurre en petits morceaux.
Eplucher, laver et hacher les échalotes, les réunir dans une casserole.
Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, ajouter la crème fraîche, mélanger.
Incorporer progressivement, à feu doux et tout en fouettant le beurre bien froid. La sauce devient onctueuse. Assaisonner.
3
Étape 3:pour les huîtres :
Les ouvrir, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent.
Les décoquiller. Réserver.
Nettoyer la partie creuse des coquilles, les déposer entière dans de l’eau chaude.
Porter l’eau des huîtres filtrée à ébullition, retirer du feu, y plonger les huîtres 30 secondes. Retirer.
4
Étape 4:pour le dressage
Dans chaque assiette, former 3 nids de légumes. Sur chaque nid, déposer une huître et une cuillerée à soupe de beurre blanc. Décorer de quelques oeufs de truite et server aussitôt !
Bon appétit !
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