Cette recette, que j'ai légèrement modifiée, est extraite du livre de Guy Demarle "Cook'in au menu" page 28.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 8) et placez votre moule à tarte cannelé sur la plaque perforée.
Epluchez et évidez les pommes à l'aide d'un couteau éplucheur et d'un vide-pommes.
Détaillez-les en fines lamelles.
Réservez-les

Séparez 2 blancs des jaunes que vous réservez dans 2 coupelles séparées.

Versez les 2 jaunes d’œufs avec les 2 œufs entiers et le reste des ingrédients dans le bol.
Mélangez 1 mn, vitesse 4.

Videz la préparation dans le moule puis disposez les lamelles de pommes en rosace par-dessus.
Enfournez 30 mn.

Pendant ce temps, préparez le croquant aux amandes :
Placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d’œufs réservés dans le bol propre et sec et réglez 2 mn, vitesse 5.
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule.

Laissez le fouet en place.
Versez le beurre et le sucre et réglez 1 mn, 40 °C, vitesse 3.

Mélangez ensuite 2 mn, vitesse 4.

Ajoutez les blancs d’œuf montés réservés, mélangez 45 secondes, vitesse 3 puis versez la préparation sur la tarte chaude.

Posez une coupelle sur le couvercle du bol et pesez les amandes effilées.
Parsemez votre tarte avec les amandes effilées.
Prolongez la cuisson de 15 mn.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Pour le démoulage : quand elle est complètement froide, mettez une assiette de même diamètre que la tarte sur le moule, retournez le moule, enlevez délicatement le moule puis posez un plat de service à la place, retournez à nouveau.