La crème diplomate à préparer la veille : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporerez ensuite la Maïzena. Versez le lait chaud sur la préparation sucre/œufs/Maïzena tout en mélangeant. Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer (Il faut obtenir une crème pâtissière épaisse.) Lorsque la première ébullition apparait et que la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Versez la préparation sur le tapis à génoises et filmez au contact. Laissez refroidir au moins jusqu'à 30°C. Montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone. Réservez au réfrigérateur. Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez-la quelques secondes pour la détendre un peu. Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Préchauffez votre four à 160°C. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre. Ajoutez en alternance un peu de farine + levure tamisées et un peu crème liquide et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez tout incorporé. Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte. Versez la préparation dans votre moule puis enfournez pour 30 minutes à 160°. Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau.

Lorsque le biscuit est froid, garnissez-le ensuite avec la crème diplomate en formant des spirales. Décorez avec les fruits rouges et quelques feuilles de menthe.

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