Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.
Ajouter l'huile, émulsionner.
Puis le lait écrémé, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger énergiquement au fouet une fois les poudres incorporées.
Fouetter les blancs assez fermes.
Incorporer à la pâte en 2 ou 3 fois à la spatule.
Diviser le pâte en 2.

Dans un petit récipient, mélanger ensemble la crème épaisse et la chicorée café soluble.
Incorporer à la 1ère moitié de pâte neutre à la spatule.
Réserver dans une poche à douille.

Dans la 2ème moitié de pâte neutre, ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré.
Mélanger à la spatule.
Réserver dans une autre poche à douille.

Dans chaque alvéole, dresser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire 20 minutes à 180°C (selon four).
A la sortie du four, poser une 2ème plaque perforée sur les doonuts.
Retourner l'ensemble posé sur la grille ronde.
Laisser refroidir avant de démouler en retirant le moule, les doonuts se démoulent facilement et restent sur la plaque alu.
Couvrir d'un torchon léger et propre pour garder le moelleux.

NOTA BENE :
Il est possible de remplacer le café soluble par de la purée de fruits, du chocolat amer en poudre.

Variante et adaptation d'après la recette d'Ottoki (Corinne Binet) : Marbré chocolat façon Doonuts de Michel (sur le club et son blog)