Tarte aux Fraises Destructurée

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Delphine Cristoforetti
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte aux Fraises DestructuréeRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 10h40

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min 25 s

FROID

1 h 30

CUISSON

15 min

Crème à la Fraise

Ingredients
90 gramme(s) de fraises

90 gramme(s) de fraises

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de sucre cassonade

15 gramme(s) de sucre cassonade

5 étapes
1
Lavez et équeutez les fraises.
Mettre les fraises coupées grossièrement
2 min      
80 C°      
1      
2
Rajoutez le sucre cassonade et la fécule de maïs
25 s      
0 C°      
5      
3
Rajoutez le lait froid par-dessus
1 min      
0 C°      
8      
4
Vous devez obtenir une texture bien homogène
9 min      
90 C°      
4      
5
Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min, la crème va épaissir

Meringue

Ingredients
120 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

8 blancs d'oeufs

8 blancs d'oeufs

5 étapes
1
Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans un bol à part.
10 s      
0 C°      
9      
2
Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec.
3
Mettre le fouet sur les lames.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
50 C°      
4      
4
Ajoutez le sucre par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
50 C°      
4      
5
Quand ils sont bien ferme, les "serrer" en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
Accessoire(s) :
Fouet
50 s      
50 C°      
4      

Dressage

Ingredients
6 fraises

6 fraises

6-8 biscuits de Reims

6-8 biscuits de Reims

1 étape
1
- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise.
- Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine.
- Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté. - Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue)
- Recouvrir les fraises du restant de meringue.
- Passez au chalumeau afin de la faire dorer.
- Décorez chaque verrine d'une fraise coupé en lamelles.
- Mettre au frais pendant au moins 1h.
Bon appétit !
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