Lavez et équeutez les fraises.
Mettre les fraises coupées grossièrement

Rajoutez le sucre cassonade et la fécule de maïs

Rajoutez le lait froid par-dessus

Vous devez obtenir une texture bien homogène

Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min, la crème va épaissir

Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans un bol à part.

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec.

Mettre le fouet sur les lames.

Ajoutez le sucre par l'orifice.

Quand ils sont bien ferme, les "serrer" en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise.
- Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine.
- Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté. - Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue)
- Recouvrir les fraises du restant de meringue.
- Passez au chalumeau afin de la faire dorer.
- Décorez chaque verrine d'une fraise coupé en lamelles.
- Mettre au frais pendant au moins 1h.