Mettre les fraises dans le bol coupées grossièrement.

Rajoutez la cassonade et la fécule de maïs.

Rajoutez le lait froid par dessus

Vous devez obtenir une texture bien homogène.

Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, la crème va épaissir en refroidissant.

Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans bol à part.

Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec

Mettre le fouet sur les lames

Ajoutez le sucre par l'orifice

Quand ils sont bien ferme, les « serrer » en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Dressage
- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise.
- Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine.
- Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté.
- Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue)
- Recouvrir les fraises du restant de meringue.
- Passez au chalumeau afin de la faire dorer.
- Décorez d'une fraise coupé en lamelles.