Tarte aux Fraises Destructurée

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Tarte aux Fraises DestructuréeRecette créée le mercredi 23 septembre 2015 à 21h12

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

26 min 45 s

Préparation 1

Ingredients
90 gramme(s) + 6 fraises

90 gramme(s) + 6 fraises

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

120 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

8 blancs d'oeufs

8 blancs d'oeufs

15 gramme(s) de cassonade

15 gramme(s) de cassonade

6-8 biscuits de reims

6-8 biscuits de reims

11 étapes
1
Mettre les fraises dans le bol coupées grossièrement.
2 min      
80 C°      
1      
2
Rajoutez la cassonade et la fécule de maïs.
25 s      
0 C°      
5      
3
Rajoutez le lait froid par dessus
1 min      
0 C°      
8      
4
Vous devez obtenir une texture bien homogène.
9 min      
90 C°      
4      
5
Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, la crème va épaissir en refroidissant.
6
Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans bol à part.
10 min      
0 C°      
9      
7
Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec
8
Mettre le fouet sur les lames
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
50 C°      
4      
9
Ajoutez le sucre par l'orifice
1 min      
50 C°      
4      
10
Quand ils sont bien ferme, les « serrer » en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
20 s      
50 C°      
4      
11
Dressage
- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise.
- Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine.
- Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté.
- Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue)
- Recouvrir les fraises du restant de meringue.
- Passez au chalumeau afin de la faire dorer.
- Décorez d'une fraise coupé en lamelles.
Bon appétit !
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