Gâteau chocolat façon Philippe Conticini

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gâteau chocolat façon Philippe ConticiniRecette créée le dimanche 2 septembre 2018 à 15h14

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

2 min

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
60 gramme(s) de chocolat

60 gramme(s) de chocolat

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) + 90 gramme(s) de cassonade

15 gramme(s) + 90 gramme(s) de cassonade

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique (rase)

1 c.à.c de levure chimique (rase)

120 gramme(s) de blancs d'oeufs

120 gramme(s) de blancs d'oeufs

90 gramme(s) de poudre d'amande

90 gramme(s) de poudre d'amande

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

20 gramme(s) de crème liquide

20 gramme(s) de crème liquide

1 oeuf entier

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

30 gramme(s) de pistoles de chocolat ou carrés grossièrement concassés

30 gramme(s) de pistoles de chocolat ou carrés grossièrement concassés

4 étapes
1
Préchauffer le four à 165°C.

A peser sur le couvercle du robot et non dans le robot.

1er récipient : A part, faire fondre au micro-ondes : 60 g de chocolat + 70 g de beurre > 1 min à 900 W. Mélanger au fouet pour homogénéiser. Garder en attente.

2ème récipient : A part, peser 15 g de sucre cassonade.

3ème récipient : A part, peser 50 g de farine + 3 g de levure chimique.
2
Dans le bol du i-Cook'in, mettre le fouet.

Verser 120 g de blancs d’œufs (garder les jaunes de côté). 1 pour la recette et les autres pour mettre sous vide, pour une autre recette.

L'étape est programmée 2 min VIT 5.
Prendre la cassonade et au bout de 30 sec, avec les blancs, en verser environ 10 g en pluie puis vers les 5 g restants. Les blancs doivent être mousseux et non serrés (non fermes). A réserver de côté dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Torréfier la poudre d'amande, dans le flexipan plat, 10 à 15 min à 170°C dans votre four.
Dans un grand cul-de-poule posé sur le couvercle, mélanger les poudres et la fleur de sel.
Ajouter la crème + les œufs. Mélanger à la spatule.
Ajouter le chocolat fondu, mis de côté. Mélanger avec la spatule.
Ajouter 1/4 des blancs mousseux. Mettre le reste en attente.
Tamiser la farine + levure chimique ensemble, à ajouter dans la préparation chocolatée.
Verser enfin le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule de bas en haut, comme une mousse, pour ne pas casser la préparation.
4
Poser le moule couronne sur une plaque alu perforée. Verser la mousse chocolatée.

Ajouter pour finir les pistoles ou carrés de chocolat, enfoncés très très légèrement dans la pâte, à répartir sur toute la surface. Ne pas mélanger.

Cuire de 30 à 40 min à 165°C (selon le four). Perso, j'ai cuit 40 min.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Régalez-vous !

Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée sur le site 750 g.com.

Bon appétit !

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2 commentaires
mariesoleil
Marie Soleil Mehu
Conseillère Guy Demarle

Merci pour cette bonne recette .
Je pense qu'il faudrait torrifier les amants en début de la recette car on a 10min d'attente pour faire la suite,et monter les blancs d'oeufs au dernier moment car il retombe et pas mal de liquide.
Très bon gâteau.

emelinem_4065
emelinem_4065

Bonjour,
Gâteau très agréable en texture léger mais pas du tout en gout très déçu, on ne sentait pas le gout du chocolat :-(