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Bûche rose amande framboise Recette créée le dimanche 30 décembre 2018 à 16h28
2 h 30Simple12 pers.Moyen

PRÊT EN

2 h 30
Simple
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

11 min

FROID

12 h

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Introduction

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Cette bûche toute tendre se compose d'une dacquoise amande, d'une mousse à l'amande et d'un insert gélifié à la rose* et à la framboise.

    Les préparations :

    - Insert gélifié rose framboise à réaliser à l'avance (car 2 h 30 de congélation minimum).

    - Mousse à l'amande avec un Lait d'amande** NON sucré fait-maison : 1 h avec Be-Save ou bien, l'acheter en magasin mais attention, il faut du NON SUCRE !

    - Pâte d'amande faite-maison (ma recette est programmée sur Club GD)

    - Dacquoise amande

    Pour le décor, j'ai utilisé la toile décor Résille (FI 2002) qui est normalement adaptée au moule carré. L'an dernier, j'avais déjà utilisé la toile décor bulles du moule carré, pour ma bûche des neiges. Pour l'insert, j'ai utilisé cette fois, une empreinte des cakes longs (FP 2249) et ça va super bien !

    * Si vous n'avez pas de confiture de pétales de roses (pas facile à dénicher), ne mettre que du coulis de framboise. Ça ira très bien aussi.
    **Perso, je fais le lait d'amande moi-même et rapidement, grâce à Be-Save qui fait le vide d'air dans le récipient en verre (voir boutique Guy Demarle). Il faut faire tremper les amandes en 1 heure seulement. Sans lui, compter 12 h pour un lait d'amande fait-maison.

    Insert gélifié rose framboise

    IngredientsListe de courses
    3 feuilles de gélatine

    3 feuilles de gélatine

    175 gramme(s) de coulis de framboises surgelées

    175 gramme(s) de coulis de framboises surgelées

    70 gramme(s) de confiture de pétales de roses

    70 gramme(s) de confiture de pétales de roses

     les feuilles de gélatine essorées

    les feuilles de gélatine essorées

    2 étapes
    1
    Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide pendant 10 min.

    Dans le bol du robot, mettre le coulis et la confiture.
    Si vous n'avez pas de confiture de pétales de rose, mettre 245 g de coulis de framboises seulement.

    Chauffer pendant 3 min à 60°C VIT 3 si coulis surgelé.
    Attention : Arrêter au bout d'une minute, si le coulis n'était pas surgelé au départ.
    3 min      
    60 °C      
    3      
    2
    Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. L'étape est programmée 20 sec VIT 3.

    Couler ce coulis dans 1 empreinte des cakes longs (FP 2249). Filmer et bloquer au froid (congél) pendant au moins 2 h 30.

    Pendant ce temps, préparer le lait d'amande.
    20 s      
    3      

    Lait d'amande sous Be-Save

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) d'eau

    200 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'amandes entières avec leur peau

    20 gramme(s) d'amandes entières avec leur peau

    2 étapes
    1
    Passer cette étape si vous avez du lait d'amande non sucré, acheté en magasin.

    DANS LE RECIPIENT BE-SAVE de 1,3 litres (le moyen), mettre l'eau et les amandes. Faire le vide d'air et laisser tremper les amandes pendant 1 h.

    2
    Passer cette étape si vous avez du lait d'amande non sucré, acheté en magasin.

    Mettre le contenu eau/amandes dans le bol et mixer 5 coups de turbo.

    Filtrer pour récupérer le liquide. Pour la recette, il faudra 200 g de ce lait d'amande.
    Remarque : Garder les résidus (okara d'amande), vous pourrez l'utiliser pour faire des gâteaux (rien ne se perd).

    Dacquoise amande

    IngredientsListe de courses
    4 blancs d'oeufs

    4 blancs d'oeufs

    30 gramme(s)  sucre

    30 gramme(s) sucre

    100 gramme(s)  poudre d'amande

    100 gramme(s) poudre d'amande

    100 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    3 étapes
    1
    La dacquoise sera la semelle de la bûche. Il vous en restera pour en faire 2 autres, que vous pourrez congeler.

    Préchauffer le four à 180°C.

    METTRE LE FOUET.

    A l'aide du séparateur à œuf, verser les blancs dans le bol. Ajouter le sucre.
    L'étape est programmée 4 min VIT 3 à 5.
    Progressive :    
    4 min      
    3      
    5      
    2
    Poser le sur la plaque alu perforée. Verser les blancs montés dans le grand cul de poule. Sur le couvercle du robot, poser le petit cul de poule (ou petit saladier) et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
    3
    Dans le grand cul de poule, verser en 2 fois les poudres, et entre chaque, mélanger délicatement pour éviter de faire retomber les blancs, en soulevant la masse à l'aide de la spatule haute température. Verser dans le et cuire 20 min. Il faut que la dacquoise soit bien dorée. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de couper une semelle de 27,5 cm X 7 cm avec un gabarit en carton que vous aurez au préalable, confectionné. A réserver.

    Mousse à l'amande de C.Michalak

    IngredientsListe de courses
    3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

    3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

     lait d'amande (mis de côté)

    lait d'amande (mis de côté)

    1 pincée(s) de graines d'une gousse de vanille

    1 pincée(s) de graines d'une gousse de vanille

     les feuilles de gélatine essorées

    les feuilles de gélatine essorées

    200 gramme(s) de pâte d'amande

    200 gramme(s) de pâte d'amande

    1 goutte(s) d'extrait d'amande amère

    1 goutte(s) d'extrait d'amande amère

    400 gramme(s) de crème entière au mascarpone, bien froide

    400 gramme(s) de crème entière au mascarpone, bien froide

    6 étapes
    1
    Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide pendant 10 min. A réserver.

    Dans le bol, verser les 200 g de lait d'amande non sucré et la vanille.
    1 min 30 s      
    80 °C      
    3      
    2
    Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger 20 sec VIT 3.
    20 s      
    3      
    3
    Ajouter la pâte d'amande en petits morceaux et l'extrait d'amande amère.

    Mettre le panier inox à l'intérieur. Mixer 40 sec VIT 3.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    40 s      
    3      
    4
    Racler les parois. Remettre le panier inox. Donner 3 coups de Turbo.

    RECOMMENCER CETTE ETAPE !

    Il faut que la préparation soit bien lisse et ait la consistance d'une pâte à crêpes.

    Verser dans un grand cul-de-poule froid et LAISSER TIÉDIR cette préparation à 37°C. A réserver.

    Bien nettoyer le robot pour monter la crème fouettée.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    5
    Mettre le fouet.

    ATTENTION : La durée programmée est à titre indicatif.

    Monter la crème en crème fouettée 1 min 10 sec VIT 5 et surveiller. Il ne faut pas qu'elle prenne complètement en chantilly et soit trop ferme !
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min 10 s      
    5      
    6
    Reprendre la préparation à l'amande qui a tiédi et lui ajouter la crème fouettée, en 3 fois.

    La mousse à l'amande est prête !

    Montage de la bûche

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Mettre le tapis résille au fond du moule (on doit voir les losanges) et bien le centrer. Il est tout à fait normal qu'il dépasse de la bûche. Bien sûr, vous pouvez utiliser un autre tapis du moule carré ou ceux de la bûche, au choix !

    1. Couler les 2/3 de la mousse à l'amande.
    2. Poser délicatement l'insert congelé à la rose/framboise, dessus.
    3. Couler le reste de mousse à l'amande. Bien lisser en tapotant le moule.
    4. Poser la semelle de dacquoise pour fermer la bûche.
    5. Filmer et bloquer au froid (congélateur) pendant 12 heures !

    A la sortie du congélateur, démouler DE SUITE et laisser décongeler au moins 6 heures dans le frigo. Décorer avant de servir.

    D'après la base d'une recette du Blog "Pourquoi pas ??" Photo de Corinne BINET.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    nalek78
    nalek78

    Je vais tester votre recette qui est extrêmement bien détaillée. Je trouve parfait les petits conseils que vous mettez avant la recette. Merci!!!

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