tarte aux citrons meringuée sur croquant d'amandes et crème d'amandes au citron vert

i-Cook'in
tarte aux citrons meringuée sur croquant d'amandes et crème d'amandes au citron vert Recette créée le vendredi 8 mars 2019 à 14h15

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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2
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TEMPS ROBOT

24 min 40 s

FROID

2 h

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Croustillant aux amandes (fond de tarte)

Ingredients
40 gramme(s) d'amandes

40 gramme(s) d'amandes

53 gramme(s) de beurre pommade

53 gramme(s) de beurre pommade

53 gramme(s) de de cassonade

53 gramme(s) de de cassonade

16 gramme(s) de farine

16 gramme(s) de farine

 les amandes concassées precedemment

les amandes concassées precedemment

4 étapes
1
concassez les amandes en grains puis réserver la préparation
attention surveillez les amandes elles doivent rester en grains et non devenir de la poudre... rajouter du temps si necessaire
10 s      
6      
2
Mélangez le beurre pommade et la cassonade
1 min      
4      
3
ajouter les amandes concassées et la farine
et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène
1 min      
5      
4
étalez la préparation dans le moule à génoise 24cm a l'aide de la petite spatule inox coudée
puis faire cuire 10min a 160°c

préparation de la crème d'amandes aux citrons vert

Ingredients
70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

2 le zeste de 2 ctitrons vert

2 le zeste de 2 ctitrons vert

2 oeuf

2 oeuf

70 gramme(s) de  beurre pommade

70 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de  poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

2 étapes
1
réalisation de la crème d'amande aux citrons vert :
Mélangez les ingrédients dans l'ordre, puis répartissez la crème obtenu sur le croustillant aux amandes qui vient de cuire precedemment et légèrement refroidit puis enfournez de nouveau 10 min a 170°C.
1 min      
5      
2
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir a température ambiante afin de laisser durcir. puis démouler sur un plat de service (crême d'amandes face à vous)
cerclé d'un cercle inox aux dimensions et entourez l'interieur de rhodoïds pour pouvoir couler la garniture aux citrons et faciliter ainsi son démoulage.

préparation de la garniture aux citrons

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

2 zestes de 2 citrons bio

2 zestes de 2 citrons bio

3.5 jus de 3 citrons bio

3.5 jus de 3 citrons bio

4 oeufs

4 oeufs

2 c.à.c de Maïzena

2 c.à.c de Maïzena

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
zestez les citrons à l'aide d'une rape fine, puis pressez les 3 citrons, posez le fouet sur les lames.
Dans le bol du icook'in mettez les oeufs, les zestes, le jus des citrons le sucre et la maïzena.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
5      
2
a la sonnerie programmez 5min a 100°C vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
100 °C      
3      
3
lissez avec le beurre 30 sec vit 4
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
4
versez la préparation au citron sur le croustillant aux amandes et sa crème d'amandes aux citron vert préaleblement cerclé de rhodoïds et du cercle inox 20cm
puis laissez le tout refroidir et figer au frigo.

préparation de la meringue suisse

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 le sucre préalablement pesé

le sucre préalablement pesé

4 étapes
1
posez une coupelle sur le couvercle du cookin et pesez 120g de sucre, puis réservez le.
2
Essuyez le bol afin qu'il soit propre et sec et posez les fouets sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol et programmez 6min a 50°C vit 5, a 5min ou quand les blancs deviennent mousseux commencer a incorporer le sucre préalablement pesé petit a petit par l'orifice du couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
6 min      
50 °C      
5      
3
a la sonnerie, programmez 5 min vit 4 afin de refroidir la meringue.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
4
Mettez la meringue dans une poche a douille munie de la douille au choix. Sortez la tarte aux citrons bien refroidit et figée, puis décerclée la tout en enlevant minutieusement le rhodoïds.
Décorez la tarte de meringue à votre convenance et brûlez la meringue a l'aide d'un chalumeau.
Réservez votre tarte au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster.
Bon appétit !

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2 commentaires
carolinerenaudineau
Caroline Renaudineau
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, est-ce que les proportions sont correctes pour le croquant? Ça me fait une couche très très fine...

elo17
elo17

Bonjour, n’hésitez surtout pas a me laisser vos commentaires ou recommandations, cette recette est ma première recette que je mets en ligne et cela n'a pas était facile.
merci d'avances pour vos conseils.
Elodie