Tarte au sucre du Nord

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte au sucre du NordRecette créée le lundi 8 février 2016 à 17h46

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

CUISSON

30 min

REPOS

40 min

La pâte briochée

Ingredients
50 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de lait entier

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

30 gramme(s) de vergeoise blonde

30 gramme(s) de vergeoise blonde

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

125 gramme(s) de beurre doux

125 gramme(s) de beurre doux

5 étapes
1
Mettre le lait avec le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine, la vergeoise blonde ou cassonade belge et les œufs. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s      
3      
3
Pétrir 1 minute - Pétrissage
Petrissage :    
1 min      
4
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau 1 minute - Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
5
Sortir la pâte du bol. Placer la pâte dans le moule carré Flexipat®, filmer et laisser au repos au minimum 20 min. (la pâte doit doubler de volume).

Façonnage, garniture et cuisson (sans i-Cook'in)

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

2 c.à.s de lait entier

2 c.à.s de lait entier

200 gramme(s) de vergeoise brune

200 gramme(s) de vergeoise brune

50 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de beurre doux

2 étapes
1
Avec les doigts, aplatir la pâte pour dégazer et garnir le moule en faisant un rebord « bourrelet ». Piquer la pâte avec le bout des doigts. Préchauffer le four à 200-210°C
2
SANS i-Cook'in : Battre l’œuf et le lait. Badigeonner au pinceau silicone toute la surface de la pâte. Couvrir généreusement le fond de pâte briochée avec la vergeoise brune. Asperger progressivement la vergeoise avec le mélange œuf-lait à l’aide du pinceau en mouvement d’aller retour au dessus. Dès que la surface est assez humide, stopper, il peut rester de l’œuf-lait. Parsemer le sucre avec des morceaux de beurre. Laisser lever environ 10 min à couvert. Enfourner et faire cuire 20 minutes à 200-210°C puis 10 minutes à 180°C.
Bon appétit !

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1 commentaires
annecathou
Anne-Catherine Mora
Conseillère Guy Demarle

Rentrant de Port Marly, chargée de cassonade grâce à Sylvie Duez,j'ai réalisé cette recette pour la faire découvrir en RR ! Nous nous sommes régalées, elle est légère, aérée, et bien dosée en sucre et beurre ! Merci beaucoup !