Biscottes aux 7 céréales

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Biscottes aux 7 céréales Recette créée le vendredi 21 juillet 2017 à 09h26

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min 40 s

CUISSON

50 min

REPOS

1 h

Pour le pain de mie (la veille)

Ingredients
25 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé

25 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé

25 gramme(s) de sucre fin

25 gramme(s) de sucre fin

125 gramme(s) de beurre doux

125 gramme(s) de beurre doux

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

30 gramme(s) de semoule de blé fine

30 gramme(s) de semoule de blé fine

280 gramme(s) d'eau

280 gramme(s) d'eau

430 gramme(s) de farine T65

430 gramme(s) de farine T65

15 gramme(s) de farine de seigle

15 gramme(s) de farine de seigle

15 gramme(s) de farine de riz complet

15 gramme(s) de farine de riz complet

100 gramme(s) de gros oeufs

100 gramme(s) de gros oeufs

25 gramme(s) de graines de sésame blanc

25 gramme(s) de graines de sésame blanc

15 gramme(s) de farine de sarrasin (blé noir)

15 gramme(s) de farine de sarrasin (blé noir)

25 gramme(s) de graines de lin doré ou brin

25 gramme(s) de graines de lin doré ou brin

25 gramme(s) de mini-flocons d'avoine

25 gramme(s) de mini-flocons d'avoine

6 étapes
1
Placer les moules à cake sur la plaque alu perforée. Dans le bol, mettre le sachet de levure, la poudre de lait et l'eau. Tiédir 30 secondes - 40°C - Vitesse 2.
30 s      
40 C°      
2      
2
A l'aide de l'entonnoir, ajouter les œufs battus (2 gros env.), les farines, le sucre et les céréales mixées légèrement au préalable. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
30 s      
0 C°      
3      
3
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger 40 secondes - fonction Pétrin. Donner quelques coups de spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
Petrissage :    
40 s      
4
Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min 30 s      
6
Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes ou plus selon température ambiante.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 1 pinceau en silicone

1 pinceau en silicone

 du blanc d'oeuf

du blanc d'oeuf

 de l'huile de tournesol

de l'huile de tournesol

 2 toiles silpain

2 toiles silpain

 1 tapis roul'pat

1 tapis roul'pat

1 étape
1
Préchauffer le four à 220°C. Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer. Partager le pâton en 2 morceaux égaux puis en 5 chaque pâton. Taper la pâte avec le point et bouler. Poser en rang d'oignons dans les moules. Badigeonner au blanc d’œuf. Laisser pousser à nouveau 30 minutes sous torchon et 15 minutes sans. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante) Badigeonner à nouveau au blanc d’œuf. Enfourner 25 minutes au four à 220°C. A la sortie du four, laisser refroidir. Placer sur la grille pâtisserie jusqu'au lendemain couvert d'un torchon.

Pour le séchage des biscottes (le lendemain)

Ingredients
 1 mini échelle pâtissière

1 mini échelle pâtissière

 1 couteau à pain

1 couteau à pain

2 étapes
1
Préchauffer le four à 220-230°C. Placer la toile Silpain sur la plaque alu perforée. Couper les pains de mie en tranches régulières à l'aide d'un bon couteau à pain. Poser les tranches obtenues sur la toile Silpain. Sécher les tranches de pain de mie, 10 à 15 minutes chaque face environ (selon votre four). A la sortie du four, placer les plaques sur l'échelle pour le refroidissement complet.
2
ASTUCE PERSO : si le temps est humide, continuer le séchage au déshydrateur si vous en possédez un. (il sèche sans cuire)

Pour la conservation

Ingredients
 1 récipient 3 litres besave

1 récipient 3 litres besave

 ou 1 boite métallique

ou 1 boite métallique

1 étape
1
Une fois complètement sèches et froides, placer les biscottes sous vide ou dans une boite métallique avec une feuille de papier sulfurisé.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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