Brioche japonaise aux pralines et au tangzhong

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche japonaise aux pralines et au tangzhongRecette créée le vendredi 29 janvier 2016 à 22h05

PRÊT EN

15 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

10 min 30 s

FROID

12 h

CUISSON

35 min

REPOS

2 h

La veille : Le tangzhong

Ingredients
250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de farine T45

3 étapes
1
Dans le bol, mettre l'eau et la farine. Mélanger et cuire 5 minutes 30 secondes - 50°C – vitesse 3.

5 min 30 s      
50 °C      
3      
2
Épaissir 1 minute 30 secondes - 60°C - vitesse 3.
1 min 30 s      
60 °C      
3      
3
Réserver dans un petit cul de poule, filmer et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 12h00. (ça devient un peu gélatineux)

Le lendemain : La brioche au tangzhong (moule Coeur Tendre et Petit moule Coeur)

Ingredients
130 gramme(s) de pralines roses de lyon

130 gramme(s) de pralines roses de lyon

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

10 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé

10 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé

50 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de lait entier

170 gramme(s) de tangzhong

170 gramme(s) de tangzhong

500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

 pralines roses mixées

pralines roses mixées

65 gramme(s) de crème épaisse entière

65 gramme(s) de crème épaisse entière

105 gramme(s) d'oeufs (2)

105 gramme(s) d'oeufs (2)

55 gramme(s) de beurre doux froid

55 gramme(s) de beurre doux froid

7 étapes
1
Sortir le tangzhong à température ambiante au moins 1h00 avant de l'utiliser.Placer les moules Coeur Tendre et Petite Moule Coeur sur la plaque alu perforée.
2
Mettre les pralines dans le bol. Mixer par 3 Tours de TURBO. Réserver dans un bol.
3
Dans le bol vide, mettre la levure, le lait en poudre, le lait entier et le tangzhong. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
4
Ajouter la farine et les pralines roses mixées. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s      
3      
5
Ajouter la crème épaisse et les oeufs. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s      
3      
6
Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Pétrir 1 minute - pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
7
Ouvrir le couvercle et rabattre la pâte à l'aide de la spatule. Pétrir à nouveau 1 minute - pétrissage.
Accessoire(s) :
Spatule
Petrissage :    
1 min      

La pousse, le façonnage et la cuisson

Ingredients
 huile de tournesol

huile de tournesol

12 pralines roses

12 pralines roses

1 oeuf battu

1 oeuf battu

1 étape
1
Transvaser la pâte dans un cul de poule huilé. Bouler la pâte. Filmer le cul de poule couvert d'un torchon et laisser pousser 1h00 à température ambiante. Placer 12 pralines dans un sac congélation et les concasser au rouleau en hêtre. réserver. Sur le Roul'pat huilé, dégazer et étaler en rectangle sur toute la surface. A l'aide du coupe pâte, partager en 10. Sur chaque pâton étalé, placer quelques miettes de pralines. Replier les bords longs vers le centre et rouler ensuite en escargot. Placer dans les moules (4 escargots dans le petit moule cœur et 6 dans le moule cœur tendre). Faire pousser à nouveau 1h00 sous torchon. Préchauffer le four à 180°C, 30 minutes avant la fin de la pousse. La brioche a bien levé, badigeonner au pinceau à l’œuf battu. Enfourner 15 minutes à 180°C, retourner la plaque alu puis 20 minutes à 160°C. Laisser refroidir 5 minutes et démouler. Couvrir avec un torchon pendant le refroidissement.
Bon appétit !

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