Douce, crémeuse et parfumée à la vanille, cette tarte au chocolat blanc est une vraie gourmandise qui plaira à toute la famille. La pâte sablée maison, fondante et légèrement beurrée, accueille une crème onctueuse au chocolat blanc Zéphir : un mariage tout en douceur que l'on adore autant à l'œil qu'en bouche. Idéale pour un dessert du dimanche ou pour impressionner vos invités sans trop de prise de tête !

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine et la poudre d'amande. Mélangez doucement, juste ce qu'il faut pour former une pâte : pas besoin de trop travailler, on veut qu'elle reste bien sablée !

Formez un carré plat, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez la pâte et malaxez-la quelques secondes pour la rendre plus souple. Étalez-la sur environ 5 mm d'épaisseur, puis remettez-la au frais quelques minutes pour qu'elle reste ferme.

Beurrez le Cercle à tarte Guy Demarle, placez la Toile Boulangère sur la plaque perforée, puis posez le cercle au centre.

Déposez la pâte froide par-dessus le cercle : rabattez les bords vers l'intérieur délicatement pour bien foncer la pâte contre les parois du cercle. Repliez l'excédent vers l'extérieur et passez un coup de rouleau à pâtisserie par-dessus pour couper net. Remontez une dernière fois la pâte sur les bords et parez l'excédent.

Placez au congélateur le temps de préparer la crème.

Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 100 g de lait à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète.

Dans une grande casserole, versez le reste du lait, la crème liquide et la poudre de vanille. Portez à frémissement (juste avant l'ébullition), puis versez ce mélange chaud sur la fécule délayée.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat blanc Zéphir et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues et bien incorporées.

Versez la crème sur le fond de tarte encore cru (sorti du congélateur), lissez le dessus à l'aide d'une petite spatule.

Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes.

Vérifiez la cuisson visuellement : la crème doit être prise (plus tremblotante au centre) et le bord de la pâte doit être légèrement doré.

Laissez complètement refroidir avant de retirer délicatement le cercle.

Le secret d'une pâte sablée bien réussie ? Ne jamais trop la travailler ! Dès que les ingrédients sont bien amalgamés, on arrête. Plus on mélange, plus la pâte devient élastique : et on veut ici quelque chose de fondant et friable. Un bon passage au froid fait toute la différence. 🧊

Et pour la crème, le chocolat blanc Zéphir est idéal car il fond parfaitement et apporte une douceur subtile sans être trop sucré : un incontournable de l'épicerie Guy Demarle à avoir toujours en stock !