Dans le cul-de-poule, mélanger les farines avec les graines, le parmesan râpé et le piment d’Espelette. Dans le bol micro-ondes, mélanger au fouet l’œuf avec le sel, l’eau et l’huile. Verser ce mélange dans le 1er et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Sur le tapis de pâtisserie gradué, façonner la pâte en boule, aplatisser à 2 cm avec le rouleau, filmer et placer au congélateur 30 minutes.

Émincer finement les oignons à la mandoline compacte, puis les faire revenir à feu doux dans une poêle avec les 4 c.à.s d’huile d’olive environ 5 mn. Ajouter un peu d’eau (4 c.à.s environ) du sel et du poivre, laisser cuire jusqu'à compoter les oignons. Préchauffer le four à 200° et poser le moule tarte cannelée sur la plaque en aluminium. Étaler la pâte, foncer le moule. Mélanger la compotée d’oignons avec 2 c.à.s de semoule fine et l'étaler à l’aide de la spatule coudée sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette. Couper des tranches de tomate (environ 0,5 cm), les déposer en les chevauchant sur la compotée d’oignons (environ 6 tomates). Saupoudrer de sel, poivre et herbes de Provence. Terminer par un filet d’huile d’olive sur les tomates. Cuire à 200°C chaleur tournante pendant 10 mn puis 30 mn à 180°C.