Mettre le beurre en morceaux, la farine, 1/2 cuillere à café de sel et 2 cuillère à soupe d'eau dans le bol du robot. Pétrir.

Retirer la pâte du bol et la façonner en boule. L'envelopper dans du film alimentaire et la laisse reposer 30 min au réfrigérateur. Laver soigneusement le bol du robot.
Couper l'emmental en cube de 2cm et les mettre dans le bol, hacher finement puis réserver.

Couper la poitrine fumée en des et la mettre dans le bol. Ajouter 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et faire revenir. Égoutter les lardons sur du papier absorbant

Peler les oignons, les couper en 2 et les couper en anneaux, puis les mettre dans le bol du robot avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir. Les ajouter aux oignons, bien mélanger.

Mettre la crème épaisse, l'œuf, 1/2 cuill. à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade dans le bol du robot, mélanger.

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un moule à tarte

Abaisser la pâte, foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, puis disposer de papier sulfurisé et remplir de légumes secs, faire cuire à blanc 12min.

Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs puis laisser la tarte tiédir environ 15min. Disposer le mélange oignons/lardons sur la tarte et verser le mélange œufs/crème. Parsemer de gruyere râpé et faire cuire 45min.

Pour une version veggie oublier les lardons ajouter 50gr d'emmental et 100gr de champignons.