Détaillez les échalotes en 8. Mettez-les dans le bol.

Ajoutez les morceaux de saumon et l’huile dans le bol.

Ciselez la ciboulette. Ajoutez le jus de citron la sauce sauja, le sel,et la ciboulette.

Réserver au frais 2h couvert d'un film alimentaire.

Pendant que le saumon marine au frais, mélangez la crème fraîche ou le yaourt avec 2 cuillères à café de jus de citron et les herbes fraîches ciselées de votre choix. Placez au frais.
Quelques minutes avant de servir, posez un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour que donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.
Servez le tartare immédiatement avec un peu de sauce.