Tartare de lotte

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tartare de lotteRecette créée le lundi 18 avril 2016 à 17h36

PRÊT EN

20 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

5
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CUISSON

2 min

REPOS

20 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de feuilles d'épinards équeutées

200 gramme(s) de feuilles d'épinards équeutées

500 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

500 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

60 gramme(s) de huile de pépins de raisin

60 gramme(s) de huile de pépins de raisin

30 gramme(s) de câpres

30 gramme(s) de câpres

 sel, poivre

sel, poivre

6 gramme(s) de ciboulette

6 gramme(s) de ciboulette

2 jus de citron(s) vert(s)

2 jus de citron(s) vert(s)

5 gramme(s) de margarine

5 gramme(s) de margarine

200 gramme(s) de queues d'écrevisses cuites

200 gramme(s) de queues d'écrevisses cuites

1 étape
1
Lavez les épinards puis faites-les revenir 2 minutes dans la margarine. Assaisonnez. Réservez au frais.

Ciselez la ciboulette et concassez les câpres. Mélangez l'huile de pépins de raisin, la ciboulette, les câpres et le jus de citron. Hachez au couteau les filets de lotte parés. Ajoutez-les au mélange précédent puis assaisonnez. Réservez au frais 20 minutes.

Pour le montage, servez-vous du découpoir 7,5 cm que vous posez dans l'assiette. Tapissez le fond d'épinards. Recouvrez de tartare de lotte. Retirez le découpoir et répartissez les queues d'écrevisses concassées.
Bon appétit !
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5 commentaires
sylvie_binet
Sylvie Binet
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette, à refaire sans hésiter ...

lys60
lys60

Recette qui semble sympathique et qui donne envie d être testée. Mais la lotte doit on la faire cuire avant de la couper ou cuit - elle dans la marinade ? Merci d avance.

helenec_3753
helenec_3753

C'est un tartare, pas besoin de cuisson !

lys60
lys60

Exact, merci à Hélène de son retour.

isabellea_9031
isabellea_9031

Super idée pour ces bonnes recettes que je vais tester rapidement!!