Lavez les épinards puis faites-les revenir 2 minutes dans la margarine. Assaisonnez. Réservez au frais. Ciselez la ciboulette et concassez les câpres. Mélangez l'huile de pépins de raisin, la ciboulette, les câpres et le jus de citron. Hachez au couteau les filets de lotte parés. Ajoutez-les au mélange précédent puis assaisonnez. Réservez au frais 20 minutes. Pour le montage, servez-vous du découpoir 7,5 cm que vous posez dans l'assiette. Tapissez le fond d'épinards. Recouvrez de tartare de lotte. Retirez le découpoir et répartissez les queues d'écrevisses concassées.