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Talmousse en tricorneRecette créée le mercredi 22 novembre 2017 à 15h23

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Cher
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CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
 gramme(s) de 500g de pâte feuilletée

gramme(s) de 500g de pâte feuilletée

 gramme(s) de 50g de beurre

gramme(s) de 50g de beurre

 gramme(s) de 40 g de farine

gramme(s) de 40 g de farine

 gramme(s) de 80 g de sauce moray

gramme(s) de 80 g de sauce moray

 40 cl de lait

40 cl de lait

 2 jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

 pincée(s) de de sel

pincée(s) de de sel

 dorure : 1jaune

dorure : 1jaune

1 étape
1
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole , ajoutez la farine, remuez quelques instants et réservez .

Faites bouillir le lait et versez sur le mélange précédent , remettez sur le feu et remuez sans discontinuer pendant 3 minutes .


Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs , remuez rapidement et reportez à ébullition .

Hors du feu, ajoutez une pincée de sel , le Comté râpé , remuez puis débarrasser la sauce dans un saladier , tamponner la surface avec le beurre restant et réservez .

Sur un plan de travail fariné , abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur , détaillez 7 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol retourné .


Retournez les ronds de pâte, éliminez l'excedent de farine et humidifiez la surface à l'aide d'un pinceau , déposez une belle càs de sauce mornay au centre de la pâte puis réunir 3 bords de la pâte et les souder en les pinçant .

Dorez au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf , un peu d'eau et une pincée de sel , découpez ensuite des petits ronds dans la pâte restante et déposez les au dessus de chaque talmousse en appuyant légèrement , dorez à nouveau puis enfournée 5 minutes à 240° ( th 8,5 ) et 20 minutes à 200° ( th 6,5) .

A déguster chaud ..
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Spatule
Panier inox à l'envers
Bon appétit !
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