Coupez l'épaule d'agneau en cubes. Pelez et émincez les oignons , puis épluchez et hachez l'ail. Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les oignons et l’ail. Débarrasser et faire dorer les morceaux de viande, salez et poivrez. Ajouter le cumin, le safran et mélanger, et saupoudrer de cannelle. Versez de l'eau à hauteur. Laisser mijoter pendant 1 heures 30.

Rajoutez le miel en même temps que les pruneaux. Ajouter les d’amandes émondées Avant de servir, parsemer de 50 g de graines de sésame légèrement grillées. Parsemer de coriandre fraiche.