Taboulé végétarien

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Taboulé végétarienRecette créée le vendredi 30 décembre 2016 à 19h05

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
REPOS

2 h

Pour le taboulé

Ingredients
75 gramme(s) de  huile d'olive

75 gramme(s) de huile d'olive

25 gramme(s) de de vinaigre de Xérès

25 gramme(s) de de vinaigre de Xérès

 poivre.

poivre.

20 gramme(s) de raisins de Corinthe

20 gramme(s) de raisins de Corinthe

50 gramme(s) de jus de citron

50 gramme(s) de jus de citron

250 gramme(s) de semoule de blé (grains moyens)

250 gramme(s) de semoule de blé (grains moyens)

5 gramme(s) de persil plat

5 gramme(s) de persil plat

30 gramme(s) d'oignon(s)

30 gramme(s) d'oignon(s)

300 gramme(s) de tomate(s)

300 gramme(s) de tomate(s)

18 asperges vertes

18 asperges vertes

50 gramme(s) de concombre

50 gramme(s) de concombre

40 gramme(s) de radis

40 gramme(s) de radis

2 goutte(s) de Tabasco

2 goutte(s) de Tabasco

 sel.

sel.

4 étapes
1
Faites une croix sur le haut des tomates. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les tomates 30 secondes.
Plongez-les ensuite 2 minutes dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
retirez la peau et coupez-les en petits morceaux en retirant les pépins.
Mixez-les.
2
Coupez l'oignon, les radis et le concombre en petits dés.
Ajoutez-les aux tomates ainsi que le persil ciselé, les raisins, le jus de citron, le vinaigre de Xères, l'huile d'olive et le Tabasco.
Assaisonnez.
3
Placez la semoule dans un cul-de-poule puis versez les légumes dessus.
Mélangez et laissez gonfler 2 heures au frais.
Au bout d'une heure, mélangez le taboulé avec une fourchette pour l'aérer.
4
Pelez et faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée.
en fin de cuisson, plongez-les dans de l'eau glacer pour fixer la chlorophylle et conserver une belle couleur.

Pour la sauce

Ingredients
 poivre.

poivre.

10 gramme(s) de moutarde de Dijon

10 gramme(s) de moutarde de Dijon

15 gramme(s) de huile de colza

15 gramme(s) de huile de colza

125 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)

125 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)

 sel.

sel.

2 étapes
1
Mélangez au fouet la moutarde et l'huile de colza.
Incorporez le fromage blanc.
Vérifiez l'assaisonnement.
2
Servez le taboulé très frais avec les asperges et la sauce.
Bon appétit !
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