Croquantes, crémeuses et intensément gourmandes, ces tablettes glacées marient le caramel au beurre salé et la cacahuète grillée dans une coque de chocolat au lait. Un dessert spectaculaire qui ravira les amateurs de glaces maison et de saveurs réconfortantes. Parfait pour épater vos invités ou pour une pause gourmande bien méritée !

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.

Dans une casserole large, versez une petite quantité de sucre et faites-le chauffer jusqu'à obtenir un sirop clair. Ajoutez progressivement le reste du sucre en mélangeant à la spatule.

Laissez colorer légèrement pour obtenir un caramel doré (pas trop foncé), puis versez la crème chaude en plusieurs fois pour stopper la cuisson.

Ajoutez le beurre et la fleur de sel, portez à ébullition, puis versez dans un récipient. Laissez refroidir.

Préparez votre garniture en mélangeant 180 g de caramel avec 210 g de cacahuètes. Réservez.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait. Chauffez à 45 °C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans la casserole.

Faites chauffer à 60 °C, puis incorporez le jaune d'œuf. Poursuivez la cuisson jusqu'à 85 °C.

Ajoutez le beurre de cacahuète, mélangez au fouet et mixez si nécessaire pour obtenir une texture lisse. Faites refroidir à 15 °C, puis placez 1 heure au réfrigérateur.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible de la turbine à glace et versez la préparation. Lancez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Posez le moule sur une plaque perforée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez l'huile. Mélangez bien.

Badigeonnez au pinceau les empreintes du moule et laissez figer au réfrigérateur.

Versez 130 g de caramel cacahuète dans chaque empreinte.

Garnissez de glace cacahuète. Réservez au congélateur.

Faites fondre le reste de chocolat, recouvrez les tablettes et lissez avec une spatule. Replacez au congélateur jusqu'au moment de servir.