Cuisine du monde

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 12 mai 2023 à 11h44

			€€€
1 h 25	Simple	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 25

Simple

8 pers.

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Moyen

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FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

10 min

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Name: Sushi cube
Cook time: 15 min
Total time: 85 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 160 gramme(s) de vinaigre de riz; 8 gramme(s) de sel; 35 gramme(s) de sucre; 690 gramme(s) d'eau; 440 gramme(s) de riz à sushis; 2,5 feuille(s) de nori; 380 gramme(s) + 40 gramme(s) saumon frais; 30 gramme(s) d'huile de sésame; 20 gramme(s) de sauce soja; 6 gramme(s) sésame noir; poivre de sichuan; 1 avocat(s)

Préparation

IngredientsListe de courses

160 gramme(s) de vinaigre de riz

8 gramme(s) de sel

35 gramme(s) de sucre

690 gramme(s) d'eau

440 gramme(s) de riz à sushis

2,5 feuille(s) de nori

380 gramme(s) saumon frais

30 gramme(s) d'huile de sésame

20 gramme(s) de sauce soja

6 gramme(s) sésame noir

poivre de sichuan

5 étapes

Dans une petite casserole, versez le vinaigre, le sel et le sucre. Faites chauffer le tout et mélangez à l’aide de la cuillère magique pour bien dissoudre le sel et le sucre. Réservez.

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le riz puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire environ 8 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Laissez reposer 10 minutes puis versez le vinaigre assaisonné sur le riz.

Égrenez le riz à l’aide d’une fourchette.

Dans une feuille de nori, détaillez 20 carrés d’environ 4 cm.

Détaillez la chair de saumon en petits cubes. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, les graines de sésame et le poivre de Sichuan. Mélangez le tout à la spatule.

Montage

IngredientsListe de courses

1 avocat(s)

40 gramme(s) saumon frais

5 étapes

Répartissez la moitié du riz dans le Moule Cubicube OHRA® préalablement posé sur une plaque aluminium perforée et tassez le tout à l’aide de la spatule inox coudée.

Coupez l’avocat en 2 puis détaillez-le en tranches à l’aide de la mandoline compacte.

Répartissez les tranches d’avocat sur le riz et disposez les carrés de feuille de nori. Recouvrez avec le saumon assaisonné.

Répartissez la seconde moitié de riz et lissez à l’aide de la spatule inox coudée.

Disposez le restant de feuilles de nori et réservez au frais.

Avant de servir, saupoudrez de quelques graines de sésame noir et d’un peu de mélange gourmand Cacahuètes, sésame et épices. Vous pouvez également ajouter 40 g de saumon frais en tranches pour la décoration.

Bon appétit !