Suprêmes de foies de volaille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Suprêmes de foies de volailleRecette créée le vendredi 4 septembre 2015 à 17h10

PRÊT EN

20 min
Difficile
8 pers.
Cher
TEMPS ROBOT

20 min 20 s

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) + 100 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) + 100 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) de foies de volaille

400 gramme(s) de foies de volaille

250 gramme(s) de beurre mou

250 gramme(s) de beurre mou

40 gramme(s) de Cognac

40 gramme(s) de Cognac

10 gramme(s) de gelée en poudre

10 gramme(s) de gelée en poudre

6 étapes
1
Faites dégorger les foies de volaille 30 minutes dans des glaçons. Égouttez-les et séchez-les bien. Ôtez les parties grasses et les nerfs. Salez, poivrez et versez 2 cuillères à soupe de Cognac dessus. Mélangez bien et réservez.
2
Versez l’eau dans le bol.
5 min      
120 °C      
2      
3
Déposez les foies de volaille dans le panier inox et placez-le dans le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox
Spatule
15 min      
100 °C      
2      
4
Disposez les foies de volaille dans le fond du bol. Ajoutez le beurre et le reste du Cognac.
20 s      
5      
5
Mixez à nouveau afin d’obtenir une texture très onctueuse.
6
Placez les empreintes Petites Charlottes sur la plaque perforée. Moulez les foies de volaille dans les empreintes aux 4/5. 
Faites refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.


Préparez la gelée dans 100 g d’eau en suivant les indications sur le paquet. Laissez refroidir la gelée et répartissez-la dans les empreintes.

Placez de nouveau au frais environ 2 heures pour un démoulage parfait.

Ingrédient(s) à préparer :
Bon appétit !

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