Strudel aux légumes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Strudel aux légumesRecette créée le jeudi 17 novembre 2016 à 16h10

PRÊT EN

18 min
Difficile
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

4
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TEMPS ROBOT

17 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Préparez la garniture :

Ingredients
400 gramme(s) de carottes

400 gramme(s) de carottes

225 gramme(s) de champignons

225 gramme(s) de champignons

200 gramme(s) de poireau

200 gramme(s) de poireau

20 gramme(s) de huile de colza

20 gramme(s) de huile de colza

 les légumes émincés et réservés

les légumes émincés et réservés

 poivre

poivre

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 ciboulette

ciboulette

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

7 étapes
1
Epluchez les carottes.
Nettoyez les champignons.
Lavez le poireau puis émincez-le à l'aide d'un couteau de cuisine.
2
Mettez les carottes en tronçons dans le bol du cook'in et émincez-les 10 secondes, vitesse 6.
Réservez-les dans un cul-de-poule.
10 s      
6      
3
Mettez les champignons entiers dans le bol puis réglez 5 secondes, vitesse 4.
Ajoutez-les au contenu du cul-de-poule.
5 s      
4      
4
Mettez le poireau émincé dans le bol, ajoutez l'huile puis faites rissoler 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
120 °C      
5
À la sonnerie, ajoutez le contenu du cul-de-poule, poivrez, ajoutez le fond de légumes et un peu de ciboulette et faites cuire 7 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Rissoler :    
7 min      
120 °C      
6
À la sonnerie, ajoutez la crème et mélangez 15 secondes, vitesse 3.
15 s      
3      
7
Réservez la préparation au frais car elle doit être mise froide sur la pâte à strudel quand on l'aura étalée.

Préparez la pâte à strudel :

Ingredients
250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) + 1 c.à.c de huile de colza

20 gramme(s) + 1 c.à.c de huile de colza

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

5 étapes
1
Versez la farine, l’eau et l'huile dans le bol.
Réglez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
2
Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.
Vous obtenez une pâte élastique qui se décolle facilement des bords du bol.
Petrissage :    
2 min      
3
Videz le bol, faites une boule et placez la pâte dans un cul de poule.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement la pâte d'huile de colza.
Couvrez le cul-de-poule de film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
4
2 heures plus tard, mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 2.
Réservez le beurre fondu dans une coupelle.
2 min      
50 °C      
2      
5
Préchauffez le four à 180/200 °C (th. 6/7) et posez une toile SILPAT sur une plaque aluminium perforée.
Saupoudrez un roul'pat de farine, déposez le pâton et étalez-le d'abord avec un rouleau à pâtisserie.
Utilisez ensuite vos mains pour étirer la pâte en un grand rectangle qui recouvre totalement le roul'pat : on doit voir à travers la pâte.
Ajustez enfin votre rectangle en étirant la pâte tout le long du côté extérieur de la roul'pat.
Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre fondu.
Étalez la garniture de façon homogène sur la pâte en laissant une bande de 15 à 20 cm sur un des 2 côtés les plus longs et laissez également une bande de 2 cm sur les 3 autres bordures.
Rabattez les 3 bords de 2 cm sur la garniture puis roulez votre strudel sur lui-même en commençant par le côté garni.
Quand vous arriverez en fin de rouleau, le fait d'avoir laissé libre une bande va permettre de souder le roulé.
Posez le roulé sur votre toile SILPAT, badigeonnez la surface au jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez le strudel environ 30 mn.
A la sortie du four, laissez-le reposer 15 mn puis coupez-le en tranches.
Servez.

Bon appétit !

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4 commentaires
martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

bonjour geneviève, c'est certainement parce que vous avez besoin d'une petite démonstration quant au façonnage. En effet, cette pâte s'étale avec les poings, on étale ainsi la pâte au(dessus du roul'pat et on obtient un grand rectanle de 40 x 60 cm.
Est-ce bien ce que vous avez fait?
Si non, vous n'avez pas dû obtenir une pâte à strudel.

genevievek
genevievek

C'est quoi un fond de legumes'? J'essaye la recette...

genevievek
genevievek

La garnîture de legumes est délicieuse mais la pâte un peu carton...

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

vous trouverez ma recettes de fond de légumes sur le club sur mon profil dont voici le lien :
http://club.guydemarle.com/recette-cookin/fonds-de-legumes-maison-longue-conservation
vous pouvez le remplacer par un cube de bouillon industriel...mais c'est plus cher et moins sain...