sphères de saumon ,st-Jacques dans leur coquille sur lit de crème au wasabi

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
sphères de saumon ,st-Jacques dans leur coquille sur lit de crème au wasabiRecette créée le mardi 11 décembre 2018 à 10h29

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

4 min 45 s

FROID

30 min

CUISSON

1 h

sphères de saumons /st-Jacques

Ingredients
250 gramme(s) de saumon frais sans peau sans arretes

250 gramme(s) de saumon frais sans peau sans arretes

150 gramme(s) de  saumon fumé

150 gramme(s) de saumon fumé

45 gramme(s) de pain de mie complet

45 gramme(s) de pain de mie complet

70 lait ou lait d'amande non sucré

70 lait ou lait d'amande non sucré

3 oeufs

3 oeufs

30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

100 gramme(s) de crème fraîche ou de soja

100 gramme(s) de crème fraîche ou de soja

100 gramme(s) de crecettes crues coupées en moceaux

100 gramme(s) de crecettes crues coupées en moceaux

1 c.à.c de d'aneth

1 c.à.c de d'aneth

4 tours de poivres 5 baies

4 tours de poivres 5 baies

15 noix st-jacques

15 noix st-jacques

4 étapes
1
Préchauffez le four a 170°c
Mettre dans le bol les saumons,le pain,et le lait.Mixez 1 min30s vitesse6
1 min 30 s      
6      
2
ajoutez les oeufs,l'huile la crème et mélangez 1 min 30 s vitesse 4
1 min 30 s      
4      
3
ajoutez dans la farce les crevettes coupées en petits morceaux,l' aneth, le poivre. Pour ma part j' ajoute un peu de piment d'Espelette.Mélangez
1 min      
5      
4
Déposez la farce dans une poche à douille jetable et garnissez les 1/4 des sphères.Déposez une noix St-jacques et recouvrez de la préparation. Les sphères doivent être remplie au 3/4 pas plus. Lissez recouvrez d'une toile de cuisson puis mettre en cuisson à 170°c.Laisser reposer 5 à 10 min avant démoulage. Laissez refroidir.

Pâte brisée à la farine de pois chiche

Ingredients
200 gramme(s) de de farine de pois chiche

200 gramme(s) de de farine de pois chiche

100 gramme(s) de farine d'orge mondée

100 gramme(s) de farine d'orge mondée

100 gramme(s) de de matière grasse végétale

100 gramme(s) de de matière grasse végétale

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

2 étapes
1
déposez tous les ingrédients dans le bol . Mélangez 50sec vitesse 3
45 s      
3      
2
pétrir 1 min
A la fin du pétrissage déposez la pâte dans un récipient et réservez au frais 15 min puis étalez . Découpez des cercles de 9.5 cm que vous déposez sur vos empreintes coquilles. Foncez la pâte et mettre en cuisson 30 min à blanc. Surveillez suivant votre four.A la fin laissez refroidir sur une grille

crème au wasabi et montage

Ingredients
200 gramme(s) de de fromage de chèvre frais (type petit Billy ou Chavroux)

200 gramme(s) de de fromage de chèvre frais (type petit Billy ou Chavroux)

2 c.à.s de bombées de crème fraîche épaisse

2 c.à.s de bombées de crème fraîche épaisse

2 c.à.c de d'aneth

2 c.à.c de d'aneth

1.5 c.à.c de wasabi

1.5 c.à.c de wasabi

2 étapes
1
Dans le tornado déposez tous les ingredients en mélangez pour obtenir une consistance crémeuse sans grumeaux.
2
Déposez une coquille ,mettez une pointe de crème que vous recouvrez d'une sphère aux saumons. Par dessus décorez de crème au wasabi ainsi qu'autour de la sphère. Pour idée voir photo
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire