Sphère Citron Menthe

elodie_lefort
Elodie Lefort (Gourmandises d'Elo)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sphère Citron MentheRecette créée le mardi 5 décembre 2017 à 20h15

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

20 min

CUISSON

17 min

REPOS

14 min

Pâte à gâteau

Ingredients
200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

130 gramme(s) de sucre

130 gramme(s) de sucre

5 oeufs

5 oeufs

350 gramme(s) de farine tamisee

350 gramme(s) de farine tamisee

1 sachet levure chimique

1 sachet levure chimique

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Fixer le fouet sur les lames.
Mettre le beurre en gros morceaux.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
40 °C      
2      
2
Ajouter les ingrédients
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Ajouter les ingrédients.
1 min      
5      
4
Placer le moule Sphères 3D sur la plaque perforée.
Remplir les empreintes à la poche à douille.
Un peu plus de la moitiés, moins que les 3/4.
Astuce pour éviter les débordements : Placer une toile SILPAT et une plaque alu au dessus.
Taper votre plaque sur le plan de travail afin d'éviter les "trous" et avoir une bonne répartition.
Enfourner 17 mn 200°c
Sortir du four, laisser reposer 10mn avant démoulage

LEMON CURD

Ingredients
1 feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

3 oeufs

3 oeufs

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

2 citrons zestes et jus

2 citrons zestes et jus

50 gramme(s) de beurre en des

50 gramme(s) de beurre en des

1 c.à.c de fecule mais

1 c.à.c de fecule mais

1 feuille de gelatine essoree

1 feuille de gelatine essoree

4 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide au moins 10mn
2
Ajouter les ingrédients
1 min      
3      
3
A l'aide de la râpe zesteur et du presse agrume, zester et récupérer le jus des citrons.
Ajouter la feuille de gélatine préalablement hydartée.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
4
Verser le lemon curd dans une poche à douille.

Sirop Mojito

Ingredients
400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop menthe et ou mojito monin

30 gramme(s) de sirop menthe et ou mojito monin

50 gramme(s) de rhum

50 gramme(s) de rhum

1 étape
1
Pendant ce temps, mettre ces ingrédients dans un bol micro-ondes.
Mettre au micro ondes environs 2mn30 750watts, le but c'est qu'on ne voit plus de sucre, celui-ci doit être intégralement fondu.

Une fois les boules démoulées, faire un beau trou à l'intérieur à l'aide d'un vide pomme.
Sans passer au travers.
Tremper complètement, mais très rapidement les boules dans le sirop.
Si ce n'est pas rapide, la boule sera trop imbibée et va se casser.
Remplir le trou de lemon curd.

Meringue Suisse

Ingredients
60 gramme(s) de blanc d oeuf

60 gramme(s) de blanc d oeuf

1 c.à.s + 90 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 90 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Séparer les blancs à l'aide du séparateur d'oeuf.
Conserver les jaunes d'oeuf sous BeSave pour utiliser plus tard dans une autre recette et éviter le gaspillage.
Ajouter le sucre;
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
fAIRE REFROIDIR
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
4
Munissez votre poche à douille d'une douille et remplir de meringue.
Pocher sur vos sphères.
Passer au chalumeau.
Décorer avec des feuilles de menthe, zestes et/ou morceaux de citrons, citron confit...
Bon appétit !

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