Spaghettis à la carbonara sans crème

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Spaghettis à la carbonara sans crèmeRecette créée le vendredi 22 juin 2018 à 19h45

PRÊT EN

15 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

1 min 40 s

CUISSON

7 min

Cuisson des spaghettis

Ingredients
300 gramme(s) de spaghettis

300 gramme(s) de spaghettis

 gros sel

gros sel

1 étape
1
Pour 3 à 4 personnes :

Faire bouillir une bonne quantité d’eau, dans un petit faitout. Y jeter les spaghettis. Saler à la reprise de l’ébullition.

Faire cuire 7 min exactement.

IMPORTANT : Garder 5 petites louches d'eau de cuisson des pâtes, à part.

Sauce carbonara

Ingredients
120 gramme(s) de parmesan

120 gramme(s) de parmesan

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

 eau de cuisson des pâtes, réservée

eau de cuisson des pâtes, réservée

3 étapes
1
Pour info : La vraie recette des pâtes à la carbonara ne contient pas de crème !

Dans le bol du i-Cook'in :

Mettre le parmesan coupé en gros cubes, à pulvériser en 1 coup de Turbo.
Turbo :    
1t      
2
Adapter le fouet sur les couteaux.

Ajouter les jaunes au parmesan râpé et fouetter 1 min VIT 5. Le mélange obtenu doit être mousseux et crémeux.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Laisser le fouet.

Ajouter l'eau de cuisson des pâtes et mélanger 20 sec. à VIT 3.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      

Dorure de la pancetta / Dressage de l'assiette

Ingredients
150 gramme(s) de pancetta*

150 gramme(s) de pancetta*

 poivre

poivre

2 étapes
1
Dans une poêle anti-adhésive, déposer les tranches de pancetta, les poivrer, les faire dorer pendant une dizaine de minutes. Les couper en morceaux. Les éponger au papier absorbant.

De Michel Caponio : *Je recommande le guanciale (joue de porc) à la place de la pancetta, c’est terrible. J’ai découvert ça dans un restaurant romain.

2
Égoutter les spaghettis, les remettre dans le faitout. Ajouter la sauce au parmesan et bien mélanger, avec la spatule haute température.

Dresser les spaghettis dans des assiettes, éventuellement saupoudrés d’un reste de parmesan râpé (pour ma part, c’était assez salé, je n’en ai pas rajouté). Parsemer de pancetta, sur le dessus.

Accompagner de jeunes pousses de salade verte, assaisonnées simplement d’un petit filet d’huile d’olive.

C’est prêt ! Servir et manger de suite car ça refroidit très vite !

Buon appetito !

Source recette : Blog de Nicolas : "Ma cuisine à moi".
Source photo : Corinne Binet.

Bon appétit !

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