Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre

i-Cook'in
Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terreRecette créée le jeudi 22 mars 2018 à 23h16

PRÊT EN

1 h 20
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

13 Notes

19
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TEMPS ROBOT

1 h 20

Préparation 1

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) + 40 gramme(s)  beurre

30 gramme(s) + 40 gramme(s) beurre

200 gramme(s) de de blanc de poireaux

200 gramme(s) de de blanc de poireaux

350 gramme(s) de de carottes

350 gramme(s) de de carottes

 girofle moulue

girofle moulue

 +  +  poivre

+ + poivre

 +  +  +  sel

+ + + sel

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

2 feuilles de laurier

2 feuilles de laurier

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de  vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

900 gramme(s) de pommes de terre coupées en dés

900 gramme(s) de pommes de terre coupées en dés

40 gramme(s)  farine

40 gramme(s) farine

 le bouillon réservé

le bouillon réservé

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 les champignons réservés

les champignons réservés

 la viande réservée

la viande réservée

100 gramme(s) de de crème liquide entière

100 gramme(s) de de crème liquide entière

 la garniture réservée

la garniture réservée

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 étapes
1
Epluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles.
Réservez-les.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Réservez-les.
Nettoyez le poireau, émincez-le finement.
Réservez-le.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Réservez-les.
2
Mettez 30 g de beurre dans le bol.
Réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
80 °C      
3      
3
Ajoutez le poireau émincé et les carottes en rondelles.
Ajoutez un peu de girofle moulue.
Salez et poivrez légèrement puis faites-les revenir 6 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
110 °C      
2      
4
Placez le le panier inox dans le bol.
Puis mettez dans celui-ci le jarret de veau coupé en dés, salez, poivrez, posez deux feuilles de laurier sur la viande.
Ajoutez l'eau et le vin blanc.
Accessoire(s) :
Panier inox
5
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et mettez-le en place.
Mettez les champignons émincés dans le cuit-vapeur.
Salez et poivrez légèrement.
Posez la partie amovible par-dessus et mettez les pommes de terre dans celui-ci.
Salez-les légèrement.
Faites cuire 60 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
1 h      
120 °C      
2      
6
Retirez la viande, les pommes de terre et les champignons, filtrez le bouillon à l'aide du panier et réservez-le ainsi que la garniture de légumes.
7
Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre ainsi que la farine.
Programmez 2 mn, 90 °C, vitesse 3.
2 min      
90 °C      
3      
8
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le bouillon filtré, le fond de légumes, les champignons, le jarret et programmez 10 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
2      
9
Ajoutez la crème liquide, la garniture de légumes réservée, les jaunes d’œufs et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 3 avec le 3.0.


Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
1 min      
10
Mettez la viande dans un plat de service creux, répartissez tout autour les pommes de terre.
Servez.
Conseil : N'hésitez pas à bien assaisonner votre blanquette sinon celle-ci sera fade.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarle
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19 commentaires
tibo68
Thibaut Vuillard
Conseiller Guy Demarle

Délicieux

Oui, très bon. Mais c'est vrai, le beurre + la farine a l'étape 7, ça chauffe trop et cramé Un peu le bol !
Recette fastidieuse en mise en place. Prévoir du temps...

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour, que le beurre et la farine "accroche", c'est tout à fait normal, les sucs de cuisson sont ensuite déglacés grâce à la mise en place du fouet et l'ajout de liquide.
Fastidieuse la mise en place? En êtes-vous sûr? Il s'agit d'une blanquette de veau donc une cuisson longue durée et si vous voulez des saveurs, il est important d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Belle journée!

nathou
nathou

Délicieux

Bonjour , blanquette finie à l'instant à part les poireaux que je n'est pas mis sinon pommes de terre plus de 1kg dans le cuit vapeur et champignons en bocaux la viande est bien resté en morceaux pas de bouillie et la sauce très goûteuse j'ai transvasé dans ma cocotte en fonte car j'avais besoin de mon robot pour faire une autre recette . Merci pour votre recette .

martine_mecoli
martine_mecoli

Je vous remercie.
Bonne journée!

slowdownelisa
slowdownelisa

Bon

Les saveurs sont délicieuses, en revanche tout est trop haché. Y a-t-il une astuce pour garder légumes et viandes en morceaux ?

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour, en vitesse 2, les morceaux ne sont pas hachés car cette vitesse ne coupe pas les ingrédients, elle les mélange tout doucement.
Peut-être vos morceaux de viande étaient-ils trop petits?
Bonne journée

manuellad_79c1
manuellad_79c1

Très bon

Très bonne recette mais la prochaine fois, je mettrai plus tard les carottes (bouillie) et je remplacerai les pdt par du riz.

catherine38
catherine38

Très bon

Bonjour Merci Martine pour cette superbe recette (j'ai juste mis de la poitrine au lieu du jarret)
Tout le monde a adoré

martine_mecoli
martine_mecoli

Oui la poitrine tout comme le jarret est une viande à cuisson longue donc adaptée pour cette recette.