Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terreRecette créée le jeudi 22 mars 2018 à 23h16

PRÊT EN

1 h 20
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

13
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TEMPS ROBOT

1 h 20

Préparation 1

Ingredients
30 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de de blanc de poireaux

200 gramme(s) de de blanc de poireaux

350 gramme(s) de de carottes

350 gramme(s) de de carottes

 girofle moulue

girofle moulue

 +  +  poivre

+ + poivre

 +  +  +  sel

+ + + sel

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

2 feuilles de laurier

2 feuilles de laurier

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de  vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

900 gramme(s) de pommes de terre coupées en dés

900 gramme(s) de pommes de terre coupées en dés

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

 le bouillon réservé

le bouillon réservé

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 les champignons réservés

les champignons réservés

 la viande réservée

la viande réservée

100 gramme(s) de de crème liquide entière

100 gramme(s) de de crème liquide entière

 la garniture réservée

la garniture réservée

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 étapes
1
Epluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles.
Réservez-les.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Réservez-les.
Nettoyez le poireau, émincez-le finement.
Réservez-le.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Réservez-les.
2
Mettez 30 g de beurre dans le bol.
Réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
80 °C      
3      
3
Ajoutez le poireau émincé et les carottes en rondelles.
Ajoutez un peu de girofle moulue.
Salez et poivrez légèrement puis faites-les revenir 6 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
110 °C      
2      
4
Placez le le panier inox dans le bol.
Puis mettez dans celui-ci le jarret de veau coupé en dés, salez, poivrez, posez deux feuilles de laurier sur la viande.
Ajoutez l'eau et le vin blanc.
Accessoire(s) :
Panier inox
5
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et mettez-le en place.
Mettez les champignons émincés dans le cuit-vapeur.
Salez et poivrez légèrement.
Posez la partie amovible par-dessus et mettez les pommes de terre dans celui-ci.
Salez-les légèrement.
Faites cuire 60 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
1 h      
120 °C      
2      
6
Retirez la viande, les pommes de terre et les champignons, filtrez le bouillon à l'aide du panier et réservez-le ainsi que la garniture de légumes.
7
Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre ainsi que la farine.
Programmez 2 mn, 90 °C, vitesse 3.
2 min      
90 °C      
3      
8
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le bouillon filtré, le fond de légumes, les champignons, le jarret et programmez 10 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
2      
9
Ajoutez la crème liquide, la garniture de légumes réservée, les jaunes d’œufs et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 3 avec le 3.0.


Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
1 min      
10
Mettez la viande dans un plat de service creux, répartissez tout autour les pommes de terre.
Servez.
Conseil : N'hésitez pas à bien assaisonner votre blanquette sinon celle-ci sera fade.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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13 commentaires
manuellad_79c1
manuellad_79c1

Très bon

Très bonne recette mais la prochaine fois, je mettrai plus tard les carottes (bouillie) et je remplacerai les pdt par du riz.

catherine38
catherine38

Très bon

Bonjour Merci Martine pour cette superbe recette (j'ai juste mis de la poitrine au lieu du jarret)
Tout le monde a adoré

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui la poitrine tout comme le jarret est une viande à cuisson longue donc adaptée pour cette recette.

sandrinew_2427
sandrinew_2427

Bonjour j’aimerai réaliser cette recette mais pour 2 personnes. Quels sont les temps conseillés ?
Merci pour vos conseils 😉

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Pour 2 personnes, vous allez diminuer les proportions cependant je vous conseille de garder les proportions pour les LIQUIDES eau et vin (600 + 200 g) au risque de brûler votre bol puisque la cuisson dure 1 heures à 120 °C : il faut aussi garder le temps de cuisson afin d'avoir une viande tendre.
En effet, vous pouvez diminuer les quantités pour les ingrédients mais pas la durée de cuisson car une blanquette doit mijoter.
Attention, il faut aussi diminuer le temps de rissolage à l'étape 3 si vous mettez moins d'oignons (3 mn devraient suffire).
Je n'ai pas testé, je vous donne ces indications cependant je vous conseille de vérifier à mi cuisson que tout va bien en ouvrant le bol et en vérifiant que cela n'attache pas.
Vous pouvez aussi faire la recette en l'état et conserver le reste soit au congélateur soit sous vide d'air si vous avez le Be Save et resservir ce plat quelques jours plus tard.

sandrinew_2427
sandrinew_2427

merci beaucoup pour les renseignements :-)
d'ordinaire de fait ma blanquette de façon traditionelle mais là je dois préparer des plats pour un étudiant et mon compagnons m'est d'une grande aide pour optimiser mon temps et m'évite ainsi de passer tout mon temps libre dans la cuisine !

clementk
clementk

j'ai rajouter un demi verre de vin jaune d'arbois à la place du fond de légumes, c'est sublime!

elodief_147a
elodief_147a

Bonsoir, je débute...j'ai suivi tous les conseils pas à pas et au bout de 35 minutes , mon appareil s'est mis en surchauffe. Je ne comprends pas pourquoi? le fond de mon bol a tout accroché...j'ai fini dans le fait tout, comme dans la recette indiquée. Qu est ce que j'ai pu rater... 600 ml d'eau et 200 ml de vin blanc ? je ne comprends pas....c'est déjà arrivé à qq un?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Pour les liquides, ce ne sont pas des mL mais des grammes. Vous devez donc peser comme tous les autres ingrédients avec votre i-cook'in.