Soupe de poisson (anti-gaspi)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Soupe de poisson (anti-gaspi)Recette créée le mercredi 19 décembre 2018 à 07h03

PRÊT EN

40 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

32 min

CUISSON

30 min

Pour la cuisson

Ingredients
900 gramme(s) de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)

900 gramme(s) de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)

135 gramme(s) d'oignon(s)

135 gramme(s) d'oignon(s)

3 gousse(s) d'ail

3 gousse(s) d'ail

1 cube de bouillon pour poissons

1 cube de bouillon pour poissons

400 gramme(s) de purée de tomates cuisinées

400 gramme(s) de purée de tomates cuisinées

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de vin blanc

80 gramme(s) de vin blanc

1 feuille de laurier

1 feuille de laurier

1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)

1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande (modéré)

du sel fin de Guérande (modéré)

3 étapes
1
Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel. Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1 (vitesse 2 pour Cook'in). (panier inox à l'envers) **SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
30 min      
110 °C      
1      
2
Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
2 min      
5      
3
Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou CVC)
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers

Pour le dressage

Ingredients
 des croûtons de pain à l'ail

des croûtons de pain à l'ail

 de la sauce rouille

de la sauce rouille

 ou de la sauce cocktail

ou de la sauce cocktail

3 étapes
1
A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.
2
Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.
3
NOTA BENE : je réalise cette soupe lorsque je fais mon saumon fumé, mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe.
Bon appétit !
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