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Quiches épaisses au chorizo ou aux lardons fumésRecette créée le mercredi 27 mars 2019 à 11h26

PRÊT EN

2 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

4 min 25 s

FROID

35 min

CUISSON

1 h

REPOS

30 min

Pour la pâte (2 moules)

Ingredients
250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

3 cuillère(s) à thé de mélange aromatique pour farines

3 cuillère(s) à thé de mélange aromatique pour farines

125 gramme(s) de beurre doux

125 gramme(s) de beurre doux

1 gros oeuf (ou 2 petits)

1 gros oeuf (ou 2 petits)

25 gramme(s) d'eau glacée

25 gramme(s) d'eau glacée

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

4 étapes
1
Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la pâte.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s      
3      
2
Pétrir 45 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
45 s      
3
Renverser le bol sur 1 toile de cuisson.
Bouler rapidement le crumble obtenu sans trop malaxer.
Étaler au rouleau en ayant posé une seconde toile de cuisson sur la pâte.
Réserver au frigo au moins 15 à 20 minutes.
4
Foncer ensuite les moules.
Foncer en 1er le fond et ensuite les cotés avec des bandes (plus facile vu la hauteur et la forme des moules).
Jointer bien les pièces de pâtes.
Placer à nouveau au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Pour l'appareil à quiche

Ingredients
100 gramme(s) de fromage râpé

100 gramme(s) de fromage râpé

600 gramme(s) de crème liquide entière à 35%mg

600 gramme(s) de crème liquide entière à 35%mg

8 oeufs moyens

8 oeufs moyens

 de la muscade râpée (moulin)

de la muscade râpée (moulin)

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande (modéré)

du sel fin de Guérande (modéré)

2 étapes
1
Dans le bol propre, mixer le fromage râpé 10 secondes - vitesse 7.
10 s      
7      
2
Ajouter la crème entière (surtout pas de crème légère), les oeufs, la muscade, le poivre 5 baies et le sel fin de Guérande.
Mixer 3 minutes - vitesse 7.
Réserver.
3 min      
7      

Pour la garniture et la cuisson

Ingredients
100 gramme(s) de dés de chorizo

100 gramme(s) de dés de chorizo

125 gramme(s) d'allumettes de lard fumé

125 gramme(s) d'allumettes de lard fumé

 l'appareil à quiche réservé

l'appareil à quiche réservé

2 étapes
1
Répartir les dés de chorizo sur le fond du moule Ellipse et les allumettes de lard fumé préalablement revenues ou cuites 1 minute au micro-ondes et égouttées sur celui du petit moule génoise.
2
Verser l'appareil à quiche dans les 2 moules à 0,5 à 1 cm du bord.
Enfourner 1h00 à 190°C (four bas CT + sole).
Laisser refroidir dans le four éteint et porte entrouverte au moins 20 minutes.
Laisser 10 minutes hors four avant de démouler, passer la main ou une assiette de même taille sous le moule et retourner un bord dessous en faisant glisser la quiche sur le plat de présentation .
Bon appétit !

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