Osso buco de dinde

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Osso buco de dindeRecette créée le lundi 26 novembre 2018 à 06h34

PRÊT EN

46 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

45 min 30 s

CUISSON

35 min

REPOS

10 min

Préparation 1

Ingredients
1 oignon

1 oignon

2 gousse(s) d'ail.

2 gousse(s) d'ail.

80 gramme(s) de blanc de poireaux

80 gramme(s) de blanc de poireaux

80 gramme(s) de carotte(s)

80 gramme(s) de carotte(s)

45 gramme(s) de huile d'olive

45 gramme(s) de huile d'olive

35 gramme(s) de farine de gruau T45

35 gramme(s) de farine de gruau T45

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de vin blanc

150 gramme(s) de vin blanc

1 cube de bouillon de poule dégraissé

1 cube de bouillon de poule dégraissé

70 gramme(s) de concentré de tomate

70 gramme(s) de concentré de tomate

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande (modéré)

du sel fin de Guérande (modéré)

1000 gramme(s) d'osso buco de dinde (désossé)

1000 gramme(s) d'osso buco de dinde (désossé)

 du persil frais ciselé

du persil frais ciselé

7 étapes
1
Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 8, l'ail en 2, le poireau et la carotte en tronçons de 2 cm. Mixer 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
6      
2
Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
1      
3
Ajouter la farine et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min      
90 °C      
2      
4
Verser l'eau, le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomates, saler et poivrer. Mélanger 20 secondes - vitesse 2.
20 s      
2      
5
Ajouter la viande de dinde désossée et coupée en morceaux (pas trop petits) et faire mijoter 30 minutes - 110°C - vitesse 1. Mélanger avec la spatule et la laisser le temps de la cuisson à la place du verre doseur. Remuer de temps en temps ( 2 ou 3 fois)
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
30 min      
110 °C      
1      
6
Laisser mijoter sans cuisson 10 minutes - vitesse 1. (verre doseur en place)
10 min      
1      
7
Dresser à l'assiette en parsemant de persil frais ciselé, accompagné de pommes de terre ou pâtes fraîches ou semoule de blé ou boulgour. Bon appétit.
Bon appétit !

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