Soupe de champignons en croûte sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Soupe de champignons en croûte sans cook'inRecette créée le lundi 11 février 2019 à 11h13

PRÊT EN

15 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
1 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

1 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 sel

sel

70 gramme(s) de farine T45

70 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de échalotes

50 gramme(s) de échalotes

250 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

 estragon

estragon

 poivre

poivre

20 gramme(s) de huile de colza

20 gramme(s) de huile de colza

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

4 étapes
1
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Réservez-les.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles.
Réservez-les.
2
Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les échalotes émincées et faites-les rissoler.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles, le fond de légumes et la farine, mélangez puis couvrez et faites cuire à l'étouffée pendant 20 mn environ.
3
Ajoutez l'eau, la crème, l'estragon, salez légèrement, poivrez.
Portez à ébullition et faites cuire quelques minutes à partir de l'ébullition.
Répartissez la soupe dans des ramequins ou des mini-soupières qui supportent la cuisson au four : 2 louches par ramequin soit 200 mL par personne.
Entreposez-les au frais 1 heure afin de pouvoir poser les cercles de pâte feuilletée sans problème : la pâte feuilletée n'aime pas le chaud !
4
1 heure plus tard, sortez les rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur.
Coupez 8 disques d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui des ramequins.
Pour mes ramequins, j'utilise le découpoir cannelé de 13 cm puis j'étale légèrement le cercle au rouleau à pâtisserie avant de le déposer sur le ramequin.
Vous pouvez rayer le dessus des cercles afin d'avoir de belles croûtes en dessinant quelques losanges avec la pointe d'un couteau.
Plaquez les cercles de pâte en les pressant bien sur les bords des ramequins.
Dorez avec du jaune d'œuf dilué avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
Entreposez les soupes 15 à 30 mn au froid.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
30 mn plus tard, enfournez 20 mn.
Servez aussitôt.



Bon appétit !

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