Soufflés froids aux framboises

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Soufflés froids aux framboisesRecette créée le jeudi 20 juillet 2017 à 14h43

PRÊT EN

19 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

2
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

17 min 25 s

FROID

3 h

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) + 6 framboises

500 gramme(s) + 6 framboises

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

240 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

4 Feuilles de gélatine de 2g

4 Feuilles de gélatine de 2g

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

 le sucre réservé que vous ajouterez en pluie par l'orifice quand le cook'in affichera 4 mn

le sucre réservé que vous ajouterez en pluie par l'orifice quand le cook'in affichera 4 mn

12 étapes
1
Commencez par préparer les ramequins :
Coupez 6 bandes de papier sulfurisé qui soient supérieures de 2 cm par rapport à la hauteur des ramequins.
Pour moi, les ramequins mesuraient 5 cm de haut, j'ai donc coupé des bandes de 7 cm de haut.
Roulez les bandes puis mettez-les dans les ramequins en veillant à ce qu'elles soient bien plaquées sur le pourtour des ramequins.
Réservez vos ramequins chemisés.
2
Mettez les framboises dans le bol sauf 6 framboises que vous réservez pour la décoration puis mixez-les 1 mn, vitesse progressive 7 à 10.
Passez la purée obtenue à l'aide d'un chinois.
Réservez la pulpe dans un cul-de-poule.
Progressive :    
1 min      
7      
10      
3
Placez le bol au réfrigérateur pendant 30 mn ou ¼ d'heure au congélateur.
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol bien froid, mettez la crème bien froide et fouettez 2 mn 15 secondes, vitesse 4.
Surveillez bien, quand un bourrelet se forme en haut du bol, la crème est prête.
Et même si le temps n'est pas terminé, stoppez votre i-cook'in.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min 15 s      
4      
5
Ajoutez le fromage blanc et mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
2      
6
Puis mélangez 20 secondes, vitesse 3.
Réservez ce mélange au réfrigérateur, le temps de monter les blancs en neige.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
7
Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater.
8
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.


9
Dans le bol propre et sec, clipsez le fouet sur les lames puis ajoutez les blancs d'oeufs.
Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
Programmez 7 mn, 50 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
50 °C      
5      
10
À la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
11
Puis essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les aux blancs battus et mélangez 20 secondes, vitesse 3.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
12
Ajoutez le contenu du bol à celui du cul-de-poule contenant la pulpe de framboises et mélangez les 2 préparations avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Puis ajoutez le mélange réservé au réfrigérateur et mélangez à nouveau avec une spatule.
Mettez votre préparation dans une poche à douilles sans douille puis répartissez-la dans les ramequins.
Entreposez les ramequins au congélateur pendant 20 mn.
Sortez-les, enlevez le papier sulfurisé qui a permis de façonner les soufflés : pour cela, passez un couteau tout autour entre la mousse de framboises et le papier puis retirez-le délicatement.
Mettez une framboise au centre de chaque soufflé.
Mettez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'au service et au minimum pour 3 heures.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
2 commentaires
learomane
learomane

Très bon

Très bonne recette, mais assez longue à réaliser. J'ai utilisé du fromage blanc ordinaire. Mes soufflés n'avaient pas tout à fait la même tête que sur la photo, ils se sont un peu écroulés après avoir enlevé les bandes de papier !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, la recette est peut-être un peu longue à réaliser...cependant quand on aime, on ne compte pas ...le temps passé en cuisine!
Comme vous le mentionnez, vous avez utilisé du fromage blanc non battu et c'est cela qui a fait qu'ils n'ont pas tenu après démoulage.
C'est au cours des ateliers que je transmets les astuces et ce genre de détails qui font toute la différence.
Je vous invite à recommencer avec du fromage blanc battu, vous aurez le même rendu que sur la photo.