Mini tartelettes au caramel au beurre salé meringuées

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini tartelettes au caramel au beurre salé meringuéesRecette créée le mardi 8 novembre 2016 à 20h26

PRÊT EN

35 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

28 min 15 s

CUISSON

15 min

REPOS

30 min

Réalisation de la pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

 le sucre réservé

le sucre réservé

6 étapes
1
Pour 30 mini tartelettes  :

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
3
Raclez les bords du bol.
Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice.
Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
30 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
45 s      
5
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
6
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur.
Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm.
Ne piquez pas la pâte.
Posez les disques sur les empreintes mini tartelettes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée.
Posez par-dessus une toile SILPAT dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler.
Enfournez 10 à 15 mn.
Surveillez bien la cuisson.
5 mn avant la fin de la cuisson, retirez la toile SILPAT afin de faire dorer vos fonds de pâte.
Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Préparation de la sauce au caramel :

Ingredients
50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

30 gramme(s) de  beurre salé

30 gramme(s) de beurre salé

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

 la crème fraîche et le lait réservés à ajouter tandis que le cook"in est en marche

la crème fraîche et le lait réservés à ajouter tandis que le cook"in est en marche

 puis ajoutez le beurre réservé toujours pendant que le cook'in est en marche

puis ajoutez le beurre réservé toujours pendant que le cook'in est en marche

7 étapes
1
Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez la crème fraîche.
Puis ajoutez le lait dans le même pichet.
Réservez.
2
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
3
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 2 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, réglez 7 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche et le lait lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
7 min      
120 °C      
3      
5
À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames puis réglez 5 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
4      
6
À la sonnerie, enlevez le fouet.
Enlevez le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers.
Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
4t      
7
Répartissez le caramel dans vos mini tartelettes.
Réservez-les au frais le temps de réaliser la meringue suisse.

Réalisez la meringue suisse :

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

 le sucre réservé

le sucre réservé

5 étapes
1
Essuyez le bol après l'avoir lavé pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Pesez le sucre dans un récipient posé sur le couvercle du cook'in.
Réservez-le.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2
Mettez les blancs dans le bol et programmez 6 minutes, 50 °C, vitesse 5.
1 mn après le début de l'étape, versez le sucre en pluie par l'orifice.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, programmez 4 minutes, vitesse 4 pour que les blancs refroidissent.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Programmez une dernière étape 2 mn, vitesse 3.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
5
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez-les sur les tartelettes.
Vous pouvez passer rapidement au chalumeau vos mini tartelettes afin de colorer la meringue.
Bon appétit !

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