Sorbet “plein fruit” fraise chocolatRecette créée le mardi 7 mai 2024 à 16h27
4 h 50Simple8 pers.Eco.

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CONGÉLATION

3 h

FROID

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Bâtonnets de glace en bois - Petit format
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  • Support poches à douilles
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  • Fouet 13 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Poche à douilles
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Moule Glaces Animaux OHRA®
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  • Lot de 4 douilles
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Pichet verseur
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation du sorbet fraise

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de eau de source

    160 gramme(s) de eau de source

    160 gramme(s) de sucre

    160 gramme(s) de sucre

    2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    320 gramme(s) de purée de fraise

    320 gramme(s) de purée de fraise

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, faites chauffer l’eau à 40°C. Incorporez le sucre et le stabilisateur pour glaces préalablement mélangés.. Faites chauffer le sirop obtenu à 90°C. Laissez refroidir le sirop au réfrigérateur environ 1 heure.

    2
    Ajoutez la purée de fraise dans le sirop refroidi à 4°C.
    3
    Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation.
    Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Préparation du glaçage au chocolat au lait

    IngredientsListe de courses
    180 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    180 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez. Placez au frais quelques minutes.
    2
    Placez votre moule Glaces Animaux sur une plaque perforée. Dressez le glaçage à la poche à douilles en zigzag dans le fond des empreintes Animaux et recouvrez de sorbet fraise jusqu’à mi-hauteur. Placez les bâtons, ajoutez un peu de chocolat dessus et moulez le reste de sorbet par-dessus. Lissez à la spatule.

    Placez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 4 douilles
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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