Dans une casserole, faites chauffer l’eau à 40°C. Incorporez le sucre et le stabilisateur pour glaces préalablement mélangés.. Faites chauffer le sirop obtenu à 90°C. Laissez refroidir le sirop au réfrigérateur environ 1 heure.

Ajoutez la purée de fraise dans le sirop refroidi à 4°C.

Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation.
Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez. Placez au frais quelques minutes.

Placez votre moule Glaces Animaux sur une plaque perforée. Dressez le glaçage à la poche à douilles en zigzag dans le fond des empreintes Animaux et recouvrez de sorbet fraise jusqu’à mi-hauteur. Placez les bâtons, ajoutez un peu de chocolat dessus et moulez le reste de sorbet par-dessus. Lissez à la spatule.

Placez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.