Sorbet fruit de la passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Sorbet fruit de la passionRecette créée le jeudi 21 mars 2024 à 10h42
2 hSimple6 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fruit de la passion 1kg
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau

    290 gramme(s) d'eau

    1 sachet(s) de mix sorbets borealia®

    1 sachet(s) de mix sorbets borealia®

    375 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    375 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.
    3
    Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de purée de passion dans chaque mix. Placez au frais pendant 1 heure.

    4
    Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Faites de même avec la 2ème préparation. Elle se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    280 gramme(s) d'eau

    280 gramme(s) d'eau

    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    170 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    170 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans la casserole et portez à frémissement. Faites refroidir.
    3
    Ajoutez la purée de fruits de la passion lorsque la préparation atteint 15°C. Mélangez au fouet et versez dans un pichet.
    4
    Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans. Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Purée de fruit de la passion 1kg
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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    2 commentaires
    eniram19
    eniram19

    Possible de faire la recette sorbet pamplemousse svp ?

    paradis29
    Francoise BERNARD
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Jessie et Laurent, il y a des erreurs dans les quantités de purée de fruits de la passion je pense. pouvez vous svp vérifier et corriger ? merci. françoise conseillère

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