Preparation de la dacquoise pistache. Préchauffez votre four à 180°C. Poser vos empreintes muffins droits sur la plaque perforée. Dans un cul de poule tamisez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez la poudre de pistache et mélangez. Dans le bol propre et sec mettez les blancs en neige et le sucre roux. Après avoir confirmé, attendez 30s et commencez à verser le sucre blanc petit à petit par l orifice. Ajoutez les blancs montés au mélange de poudres du cul de poule. Dressez la moitié de l'appareil à la poche à douille dans les empreintes muffins. Dressez le reste sur une toile pour faire de petites déco. cuire environ 20 min a 180°C

Tempérez le chocolat.
Faites fondre 2/3 du chocolat blanc au bain marie jusqu'à 45°C.
Ajoutez le tiers de chocolat restant.
Faites redescendre la température à 27°C.
Remontez la temérature à 29°C et badigeonner les empreintes spirales.
Mettre au frais environ 15min.
Badigeonner une 2e couche de chocolat blanc.

Preparation du sorbet
Laver le bol.
Mettre les framboises congelées

Raclez les bords du bol avec la spatule et rabattre vers le fond du bol.

ajouter le sirop d'agave et les 3/4 du fjord.

En fonction de la consistance désirée vous pouvez ajouter le reste du yaourt et relancer cette étape.

Dressage.
Remplir les domes en chocolat de sorbet. Recouvrir d'un biscuit dacquoise à la pistache.

Régalez vous, c'est une base, n'hésitez pas à varier les saveurs.