Sorbet framboise en coque chocolat

julieguydem
Julie Hanek
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sorbet framboise en coque chocolatRecette créée le lundi 27 février 2017 à 11h38

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

6 min

dacquoise pistache

Ingredients
35 gramme(s) de  poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre de pistache verte

35 gramme(s) de poudre de pistache verte

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

3 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

3 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

10 gramme(s) de sucre roux

10 gramme(s) de sucre roux

70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

200 gramme(s) de chocolat blanc patissier

500 gramme(s) de framboises surgelées tout juste sorties du congélateur

500 gramme(s) de framboises surgelées tout juste sorties du congélateur

1 yaourt type fjord

1 yaourt type fjord

50 gramme(s) de sirop d'agave

50 gramme(s) de sirop d'agave

4 étapes
1
Preparation de la dacquoise pistache.

Préchauffez votre four à 180°C.
Poser vos empreintes muffins droits sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule tamisez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez la poudre de pistache et mélangez.
Dans le bol propre et sec mettez les blancs en neige et le sucre roux.
Après avoir confirmé, attendez 30s et commencez à verser le sucre blanc petit à petit par l orifice.
Ajoutez les blancs montés au mélange de poudres du cul de poule.

Dressez la moitié de l'appareil à la poche à douille dans les empreintes muffins.

Dressez le reste sur une toile SILPAT pour faire de petites déco.
cuire environ 20 min a 180°C

Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Tempérez le chocolat.
Faites fondre 2/3 du chocolat blanc au bain marie jusqu'à 45°C.
Ajoutez le tiers de chocolat restant.
Faites redescendre la température à 27°C.
Remontez la temérature à 29°C et badigeonner les empreintes spirales.
Mettre au frais environ 15min.
Badigeonner une 2e couche de chocolat blanc.

Preparation du sorbet
Laver le bol.
Mettre les framboises congelées

Raclez les bords du bol avec la spatule et rabattre vers le fond du bol.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min      
6      
3
ajouter le sirop d'agave et les 3/4 du fjord.

En fonction de la consistance désirée vous pouvez ajouter le reste du yaourt et relancer cette étape.


1 min      
5      
4
Dressage.
Remplir les domes en chocolat de sorbet. Recouvrir d'un biscuit dacquoise à la pistache.

Préparation 2

Ingredients
1 étape
1
Régalez vous, c'est une base, n'hésitez pas à varier les saveurs.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire