Épluchez les poires, enlevez le cœur de chacune puis coupez-les en dés.
Répartissez-les sur une seule couche sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et congelez les dés de poires.

Mettez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et mixez vitesse progressive 4 à 8 en aidant avec la spatule à collerette pendant 1 mn 40 secondes.

Enfin, posez le fouet sur les lames et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5.

Mettez le sorbet dans des coupes très froides (pensez à les réfrigérer) et décorez de fruits confits.
Servez sans attendre.