Épluchez les poires, enlevez le cœur de chacune puis coupez-les en dés. Répartissez-les sur une seule couche sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et congelez les dés de poires.
Le lendemain :
Ingredients
90 gramme(s) de sucre
1 blanc d'oeuf
fruits confits
1 gousse(s) de de vanille égrainée
100 gramme(s) d'eau froide
600 gramme(s) de poires fraîches bien mûres congelées en dés
4 étapes
1
Mettez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
10 s
0 C°
10
2
Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et mixez vitesse progressive 4 à 8 en aidant avec la spatule à collerette pendant 1 mn 40 secondes.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min 40 s
4
8
3
Enfin, posez le fouet sur les lames et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
30 s
0 C°
5
4
Mettez le sorbet dans des coupes très froides (pensez à les réfrigérer) et décorez de fruits confits. Servez sans attendre.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
.jpg)
.jpg)
5 Notes