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Solo Paris Brest (6 ou 12)Recette créée le vendredi 4 décembre 2015 à 09h34

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

15
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TEMPS ROBOT

16 min 30 s

CUISSON

35 min

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre ou margarine

90 gramme(s) de beurre ou margarine

1 demi-cuillère à café de sel fin

1 demi-cuillère à café de sel fin

1 c.à.c de sucre en poudre

1 c.à.c de sucre en poudre

110 gramme(s) de farine T55

110 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) d'oeufs entiers

200 gramme(s) d'oeufs entiers

5 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les empreintes Paris Brest ou 6 grandes rondes Flexipan Air ou la toile Silpain sur la plaque perforée.
Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Chauffer 3 minutes -120°C - vitesse 2.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine d’un seul coup.
Mélanger 4 x 5 secondes avec fonction TURBO. (panier inox retourné / sans verre doseur)
Il faut que la vapeur s'échappe...
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
3
Hors bol ICK :
Peser les œufs dans un bol placé sur le couvercle du bol.
4
Démarrer l'étape sur 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)
Incorporer les oeufs 1 à 1 par l’orifice du couvercle.
Attendre un peu entre chaque œuf afin que le pâte soit bien homogène.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
4      
5
Vider dans la poche à douille.
Dresser les Paris Brest.
Badigeonner au beurre fondu, parsemer de pralin ou de noisettes concassées ou d'amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant 25 à 30  minutes.(porte légèrement entrouverte). Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint.
Au bout des 15 minutes, placer sur la grille ronde à pieds pour laisser refroidir complètement avant de couper.

Préparation de la crème au beurre praliné

Ingredients
120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de beurre doux

120 gramme(s) de beurre doux

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

3 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames, bol propre.
Mettre le Praliné noisette extra Gourmandises®( ou gianduja* ou pralinette*) et le beurre froid coupé en morceaux.
Mixer 1 minute 30 seconde - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
2
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 2 minutes - vitesse 4.
On doit obtenir une pommade.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
3
Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.

La meringue suisse

Ingredients
60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes à la vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Hors bol ICK : Peser le sucre dans le pichet à bec verseur. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 3 minutes à 50°C à la vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
50 °C      
5      
3
Refroidir la meringue en la mélangeant à nouveau pendant 3 minutes à la vitesse 4. (sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c est normal)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      

Montage et finition

Ingredients
2 étapes
1
Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo dans la poche à douille, douille cannelée au moins 15 minutes avant de dresser. Les choux sont cuits et complètement refroidis, couper le chapeau. Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Réserver au frais jusqu’à la consommation.
2
A noter
* mes recettes sur le club
- pralin pralinette
- gianduja maison : https://www.guydemarle.com/recettes/gianduja-maison-facon-c-michalak-5109
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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15 commentaires
carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle

Coucou je viens de tenter la recette mais mon icookin c est mis en erreur 3 plusieurs fois au cause du praline et du beurre
Quels est l astuce pour qu il ne surchauffe pas
Sinon la creme est un délice et la pate à choux une vrai reussite

annelisec
annelisec

Recette très bonne...seul bémol un peu trop de sucre dans la crème. Je diminuerai la qté la prochaine fois. Merci pour çette recette. Anne Lise

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Il n y a pas de sucre ajouté dans la crème, c est le praliné qui sucre, et pour la meringue la quantité est nécessaire pour la réalisation donc difficile de réduire (j'ai tenté)

eloetalex
eloetalex

Bonjour, j'ai réalisé cette recette. J'ai juste un petit souci, la crème est délicieuse mais elle est plutôt liquide lorsque je garni les bases, pouvez vous me dire pourquoi ? Merci.

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Je ne sais quoi vous répondre car pas liquide normalement voyez la photo souple mais pas liquide

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Beurre froid ? Meringue assez refroidie?

eloetalex
eloetalex

Je n'ai peut être pas suffisamment fait refroidir ma meringue...
Une fois que je l'ai mise 3 minutes vitesse 4, vous mélangez directement avec la crème praliné (qui était au frigo) ou vous mettez la meringue seule un peu au frigo ??

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Non non pas au frigo la meringue juste dans un cul de poule et dès que tiède presque froide au toucher je mélange doucement sans foutter

ludivinefoucault
ludivinefoucault

Une tuerie !! Tout le monde a été bluffé et c'est régalé. Meilleur quand boulangerie.

celine_ghelardi
CELINE GHELARDI
Conseillère Guy Demarle

J'adore cette recette, c'est un succès à chaque fois! Un délice