Semifredo aux fraises et son coulis

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Semifredo aux fraises et son coulis Recette créée le samedi 30 avril 2016 à 05h15

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

2
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TEMPS ROBOT

9 min 20 s

FROID

6 h

Réalisez le semifredo :

Ingredients
30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Glucose atomisé

20 gramme(s) de Glucose atomisé

1 sachet de stabilisateur "gourmandises"

1 sachet de stabilisateur "gourmandises"

500 gramme(s) de fraises équeutées

500 gramme(s) de fraises équeutées

300 gramme(s) de crème fraîche entière

300 gramme(s) de crème fraîche entière

 la purée de fraises réservée

la purée de fraises réservée

260 gramme(s) de petites meringues prêtes à l'emploi soit 28 meringues environ

260 gramme(s) de petites meringues prêtes à l'emploi soit 28 meringues environ

9 étapes
1
Vous pouvez préparer ce dessert la veille.
Posez le moule sur une plaque perforée.
2
Mettez le sucre, le glucose et le stabilisateur dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Ajoutez les fraises dans le bol et réduisez-les en purée 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :    
1 min      
5      
10      
4
Réservez la purée au réfrigérateur dans un cul-de-poule le temps de monter la crème.
Entreposez le bol au congélateur pendant 15 mn ou au réfrigérateur 30 mn.
5
Clipsez ensuite le fouet sur les lames et mettez la crème bien froide dans le bol et fouettez 3 mn 30, vitesse 4.
Surveillez la consistance de votre crème par l'orifice : quand un rouleau se forme sur le haut de la crème, arrêtez votre cook'in même si tout le temps ne s'est pas écoulé.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min 30 s      
4      
6
Ajoutez la purée de fraises réservée et mélangez 1 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
7
Raclez les bords du bol afin de rassembler la préparation dans le fond et mélangez à nouveau 3 mn, vitesse 2.
Attention, pas avec une vitesse supérieure à 2 au risque de briser l'émulsion et de vous retrouver avec une préparation liquide!
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
2      
8
Montage de votre semifredo :

Versez la moitié de la préparation dans le moule et entreposez-le au congélateur 15 à 20 mn afin de faire prendre un peu votre crème glacée.
9
Répartissez 14 petites meringues sur la crème glacée.
Versez le reste de la préparation et terminez par une couche de meringues : ce sera le socle de votre semifredo quand vous l'aurez démoulé.
Couvrez de film alimentaire, posez un « poids » (une assiette de même diamètre que le moule) par-dessus le film alimentaire afin de maintenir les meringues enfoncées dans la crème glacée et congelez pendant au moins 6 heures, si possible toute une nuit.

Vous pouvez aussi utiliser de grosses meringues, dans ce cas, faites des brisures que vous répartissez dans votre crème glacée.

Retrouvez ma recette de meringue française sur le club, sur mon profil page 50.
Pour plus de facilité, quand vous êtes sur le club, copiez-collez : club.guydemarle.com/user/mesrecettes?page=50, vous arrivez directement dessus.

Réalisez le coulis :

Ingredients
35 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de sucre

350 gramme(s) de fraises

350 gramme(s) de fraises

3 étapes
1
Mettez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.



Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Ajoutez les fraises et mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :    
30 s      
5      
10      
3
Démoulez le semifredo puis, coupez-le en tranches à l'aide d'un couteau que vous trempez dans de l'eau chaude entre chaque découpe.
Disposez les parts sur des assiettes individuelles.
Versez le coulis tout autour et décorez avec des fraises entières et des groseilles ou des meringues.

L'idéal est de le sortir du congélateur ½ heure avant de le déguster : mettez-le dans le bas du réfrigérateur au début du repas et pour le dessert, il aura la parfaite consistance du semifredo.

Une fois réalisé, votre semifredo se conserve 3 mois, filmé, au congélateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
sylvie_hamon
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

le glucose atomisé se trouve ou !!

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous le trouverez sur le site gourmandises de guy demarle ou chez un fournisseur pour pâtisserie.