Versez l’eau dans le bol du i-Cook’in avec les 4 g de sel. Programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Salez et poivrez les selles d'agneau. Parsemez d'estragon et filmez-les individuellement dans du film alimentaire.
Mettez les petits pois dans le panier inox et placez-le dans le bol. Mettez l’agneau dans le plateau plastique du cuit-vapeur et programmez 6 minutes - 120°C - vitesse 2.

La viande doit rester rosée à cœur. Retirez l’agneau et laissez cuire les petits pois encore 6 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirez le panier inox et videz l’eau du bol. Mettez la menthe et le sucre dans le bol et programmez 1 minute - vitesse 4.

Débarrassez dans un récipient et versez le cidre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2 pour le chauffer. Versez le cidre bouillant sur le sucre et la menthe.
Servez la selle avec la sauce à la menthe.