Préchauffer le four à 210 °.
Laver les courgettes et les tailler en bâtonnets très mince à l'aide d'une mandoline.
Mélanger les courgettes avec les cébettes coupées et l'ail coupé finement.
Dans un cul de poule, au fouet battre les oeufs avec le liquide (lait + eau) ainsi que la farine jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
Mélanger cette pâte avec les courgettes, saler, poivrer, ajouter le parmesan, l'huile d'olive et le kelpamare (maggi bio).
Verser le tout sur le tapis de génoise et bien étaler avec la petite spatule coudée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.
La scarpaccia doit être bien dorée sur le dessus mais rester souple et moelleuse.
Peut se manger chaud ou froid, et être accompagnée de sauce tomate aux herbes, ou d'une sauce (fromage blanc + crème fraiche) avec du persil, ciboulette, menthe, sel et poivre.