Équeutez l’aneth, ciselez les tiges et les feuilles séparément.

Dans le bol micro-ondes, mélangez la moitié des feuilles avec les tiges. Ajoutez 100 g de gros sel, le sucre, le poivre et les baies puis mélangez le tout à la spatule double embout.

Dans le récipient Be Save® 2,5L, versez 400 g de gros sel. Disposez le saumon (600 g de 20 cm) par-dessus, côté peau sur le gros sel. Répartissez le mélange préalablement réservé sur le saumon.

Détaillez la betterave avec la mandoline compacte. Répartissez les tranches de betterave sur le saumon, et arrosez les tranches de jus de betterave.

Faites le vide d’air et réservez au frais 12 à 14h suivant l’épaisseur du saumon. Le lendemain, rincez le saumon rapidement sous un filet d’eau froide et essuyez-le. Au pinceau silicone, nappez-le légèrement avec un peu de jus de betterave et répartissez le reste d’aneth ciselé sur la surface. Réservez au frais.

Tranchez au couteau.

1. Utilisez un morceau de saumon côté tête qui sera plus épais pour obtenir de belles tranches.

2. Au pinceau, lustrez le saumon légèrement d’huile d’olive avant de le détailler.

3. Servez avec un verre à shooter d'aquavit (alcool Scandinave) ou de vodka.

4. Concassez les baies en les écrasant avec le fond d’une casserole.

5. Accompagnez de blinis et de sauce Savora (du commerce).