Saumon mariné façon gravlax

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Saumon mariné façon gravlaxRecette créée le lundi 17 octobre 2022 à 10h02

PRÊT EN

14 h 20
Simple
6 pers.
Eco.
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REPOS

14 h

PREPARATION

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) d'aneth

20 gramme(s) d'aneth

100 gramme(s) + 400 gramme(s) de gros sel

100 gramme(s) + 400 gramme(s) de gros sel

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de baies roses concassées

1 c.à.c de baies roses concassées

 baies de poivre de szechuan

baies de poivre de szechuan

600 gramme(s)  saumon côté tête

600 gramme(s) saumon côté tête

100 gramme(s) de betterave(s) cuite(s)

100 gramme(s) de betterave(s) cuite(s)

3 c.à.s de jus de betterave

3 c.à.s de jus de betterave

6 étapes
1
Équeutez l’aneth, ciselez les tiges et les feuilles séparément.
2
Dans le bol micro-ondes, mélangez la moitié des feuilles avec les tiges. Ajoutez 100 g de gros sel, le sucre, le poivre et les baies puis mélangez le tout à la spatule double embout.
3
Dans le récipient Be Save® 2,5L, versez 400 g de gros sel. Disposez le saumon (600 g de 20 cm) par-dessus, côté peau sur le gros sel. Répartissez le mélange préalablement réservé sur le saumon.
4
Détaillez la betterave avec la mandoline compacte. Répartissez les tranches de betterave sur le saumon, et arrosez les tranches de jus de betterave.

5
Faites le vide d’air et réservez au frais 12 à 14h suivant l’épaisseur du saumon. Le lendemain, rincez le saumon rapidement sous un filet d’eau froide et essuyez-le. Au pinceau silicone, nappez-le légèrement avec un peu de jus de betterave et répartissez le reste d’aneth ciselé sur la surface. Réservez au frais.
6
Tranchez au couteau.

ASTUCES

IngredientsListe de courses
1 étape
1
1. Utilisez un morceau de saumon côté tête qui sera plus épais pour obtenir de belles tranches.

2. Au pinceau, lustrez le saumon légèrement d’huile d’olive avant de le détailler.

3. Servez avec un verre à shooter d'aquavit (alcool Scandinave) ou de vodka.

4. Concassez les baies en les écrasant avec le fond d’une casserole.

5. Accompagnez de blinis et de sauce Savora (du commerce).
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Pinceau silicone
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  • Baies de poivre de Szechuan rouges 30 g
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  • Mandoline compacte
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  • Grand récipient Be Save® 2,5 L en verre avec co...
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  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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