Placez les amandes sur une toile préalablement posée sur une plaque perforée. Faites-les torréfier dans un four préchauffé pendant 5 minutes à 180°C (th.6).

Détaillez la betterave en morceaux. Récupérez 60 g de jus de betterave et réservez pour les blinis.

Disposez tous les ingrédients excepté 10 g d'amandes torréfiées dans le bol du i-Cook'in et placez le panier inox dessus. Programmez 30 secondes et la vitesse 6.

Réservez le pesto au frais.

Dans un cul-de-poule, mélangez les farines avec la levure.

Faites tiédir le lait à 30°C et ajoutez le sel, le sucre, les oeufs, l'huile et le jus de betterave.

Mélangez au fouet et versez le tout dans le cul-de-poule.

Couvrez avec une toile et laissez reposer 1 heure.

Graissez légèrement la poêle. Disposez la plaque à blinis au centre de la poêle chaude en prenant soin de relever les bandelettes latérales. Remplissez les empreintes à mi-hauteur et faites cuire 2 minutes environ. Retournez la plaque à blinis en soulevant les bandelettes latérales et poursuivez la cuisson.

Laissez refroidir les blinis puis couvrez avec 5 g de pesto rouge. Disposez par-dessus le flétan et les 10 g d'amandes torréfiées.