Sauce langoustine

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce langoustineRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 10h44

PRÊT EN

15 min
Accessible
6 pers.
Cher
Très bon

9 Notes

4
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TEMPS ROBOT

15 min

Préparation de la sauce langoustine

Ingredients
30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

500 gramme(s) de langoustines fraîches crues

500 gramme(s) de langoustines fraîches crues

30 gramme(s) de Cognac

30 gramme(s) de Cognac

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de concentré de tomates

20 gramme(s) de concentré de tomates

1 échalote

1 échalote

1 carotte

1 carotte

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

1 tomate

1 tomate

0.5 feuille(s) de laurier

0.5 feuille(s) de laurier

3 branche(s) de thym

3 branche(s) de thym

3 pincée(s) de sel

3 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de piment de Cayenne

2 pincée(s) de piment de Cayenne

150 gramme(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de vin blanc sec

300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Décortiquez les langoustines puis réservez les queues au frais.
Dans le bol, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
120 °C      
2      
2
Coupez l’échalote, la carotte et la tomate en 4, dégermez l’ail et détaillez-le en 4.
Ajoutez le Cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne.
3 min      
110 °C      
3      
3
Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson.
5 min      
110 °C      
2      
4
Filtrez la préparation à l’aide du panier inox. Jetez les carapaces, la garniture aromatique et reversez dans le bol propre.
Ajoutez la crème liquide et les queues de langoustines.
2 min      
110 °C      
2      
Bon appétit !
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4 commentaires
rosaele
Rosaële Villot-Davaine
Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Pouvez-vous m'indiquer avec quoi est servie cette sauce sur la photo? Quelle recette dans les quenelles? Merci!

rosaele
Rosaële Villot-Davaine
Conseillère Guy Demarle

J'ai trouvé!! Haha! Désolée... "Quenelle de Poisson" pour ceux qui chercheraient, dans le Club également. Merci!

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,

500 g de langoustines fraîches crues sont nécessaires à la réalisation de la recette. N'hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de cette recette.

Je vous souhaite une bonne dégustation et de très belles fêtes de fin d'année.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

christined_eb15
christined_eb15

Désolée mais vous ne dites pas combien de langoustines
il faut.