sauces

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le lundi 7 septembre 2015 à 17h45

			€€€
23 min	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

23 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Bon

1 Note

Voir les commentaires

TEMPS ROBOT

22 min 55 s

Mes favoris

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Préparation de la sauce gribiche

IngredientsListe de courses

1500 gramme(s) d'eau

3 oeufs

1 c.à.s de jus de citron

4 pincée(s) d'sel

5 pincée(s) poivre

10 gramme(s) de moutarde de Dijon

1 jaune d'oeuf

150 gramme(s) de huile de pépins de raisin

50 gramme(s) d'huile d'olive

20 gramme(s) de câpres égouttées

1 c.à.s d'estragon

1 c.à.s de persil frisé

9 étapes

Placez les 3 œufs dans le panier inox. Versez 1,5 litre d’eau dans le bol et déposez-y le panier inox.

Accessoire(s) :

18 min

120 °C

En fin de cuisson, placez les œufs dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Écalez-les puis séparez les jaunes des blancs.

Placez les blancs d’œufs cuits dans le bol propre.

15 s

Versez le jus de citron, le sel, le poivre, la moutarde, le jaune d’œuf et les jaunes cuits dans le bol.

1 min

Mixez à nouveau et versez les huiles petit à petit sur le couvercle en laissant le verre doseur afin d’incorporer les huiles en fin filet.

2 min

Ajoutez les câpres.

10 s

Ajoutez les blancs d’œufs mixés, l’estragon et le persil.

1 min 30 s

Vérifiez l’assaisonnement. Suggestion : Cette sauce peut accompagner vos poissons et poulets froids, asperges blanches, une tête de veau…

Bon appétit !

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

2 commentaires

ljpierre

jeudi 14 mars 2019 à 00h00

La texture est très agréable mais la sauce est un peu fade, j'ai ajouté cornichons
Pas a pas a revoir il y a des erreurs conf message précédent

profilesupprime

mardi 26 janvier 2016 à 00h00

Dans le pas à pas de la recette, à l'étape "ajoutez l'oeuf", il serait bon de préciser q'il faut un jaune d'oeuf cru, et repréciser dans le pas à pas qu'il faut ajouter les jaunes cuits, car c'est écrit au début, mais pas dans le récapitulatif.
Sinon, la sauce est un peu trop "mayonnaise" à mon goût.

À la une en ce moment

Name: Sauce gribiche
Total time: 23 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1500 gramme(s) d'eau; 3 oeufs; 1 c.à.s de jus de citron; 4 pincée(s) d'sel; 5 pincée(s) poivre; 10 gramme(s) de moutarde de Dijon; 1 jaune d'oeuf; 150 gramme(s) de huile de pépins de raisin; 50 gramme(s) d'huile d'olive; 20 gramme(s) de câpres égouttées; 1 c.à.s d'estragon; 1 c.à.s de persil frisé

Sauce gribiche

sauces